菜谱家常粤菜做法？_美食特产问答

观点1：
　　广东菜,简称粤菜,是我国八大菜系之一,有“食在广州”的美誉.广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

　　具体如下：
　　豉椒蒸排骨的做法：

　　材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，乾红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉。
　　做法
　　1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，乾红椒切短，葱切葱花。
　　2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时***我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可***。
　　3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上乾红椒继续蒸10分钟关火.***如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中***。
　　4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美。
　　广东油鸡的做法：
　　材料：鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯。
　　做法
　　***1***将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
　　***2***将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
　　***3***香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
　　豉汁蒸凤爪的做法：
　　材料：凤爪1斤，姜片，花椒，葱，
　　调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉。
　　调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量。
　　做法
　　1***剪掉凤爪指甲。
　　2***清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
　　3***锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
　　4***煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。
　　5***锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. ***这时的凤爪以7，8分熟为宜***。
　　6***炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
　　7***将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
　　8***然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。
　　如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
　　9***再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

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