- 观点1： 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。蒸鸡蛋羹时在碗上盖一个盘子就好了。而且蒸过蛋羹的碗很难洗干净.只要在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋.
吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗干净了. - 观点2： 我介绍个新做法
有兴趣可以自己试一试，看起来有点像淡黄色的豆腐脑儿，但是是鸡蛋味儿，当然如果你嫌麻烦，可以不做卤子，直接在鸡蛋里加好调味品！就OK了！
新品鸡蛋羹
用一个大点的容器
将鸡蛋和水
按
两个鸡蛋
三碗水的比例加入容器中
（具体吃多少，要根据你自己的量来决定，体积不会膨胀）充分拌匀，如果口味重的可以加点盐！
放入蒸锅蒸，开锅5分钟左右！（高压锅开过三分钟就可以了）
蒸的同时
做卤子
少许油
水
和玉米粉（土豆粉也可）
少量
生抽
少量玉米粉和水搅拌均匀（微微泛白即可）
点火
在锅内放油
和葱花同时将搅匀的玉米粉奖加入锅内，点少许酱油，盐，边加热边搅拌，至糊状即可！（出锅时也撒点葱花让其漂亮一些）
这时鸡蛋羹也
蒸好了！
出锅开吃 （这应该都会吧！？O(∩_∩)O哈哈~） - 观点3： 鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。
- 观点4： 鸡蛋羹怎么做好吃？三个鸡蛋打入碗中，将其打散，然后加入盐以及1.5倍的水，水开放入锅中，蒸六分钟再焖十分钟即可。
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