- 观点1： 百吃不厌的青岛美食——脂渣
那顺哥
2019-11-01
第一次吃这东西应该是上小学的时候，那年跟着父母回家省亲，在城市里长大的我一次回到农村，对周围的一切感到既新奇又陌生，手扶拖拉机、辘轳井、捕鸟的笼子......还与各式各样的食物，也是之前都没吃过的，但这么多年过去，每次在回老家，好多老物件不见了，有些吃的味道也不再是熟悉的味道，唯独脂渣，始终如一......
首先，这东西是什么呢？可能我一说有很多人就不愿意吃了，其实就是肉渣，但为什么叫肉渣，是因为这东西的制作工艺，是吧肥猪肉和一些边角料放到大锅里面炒，很多人都知道炼猪油，大致是一个道理，具体的操作我没有见过，但大致也是不断的炒制，最后用设备把所有炒制的肉渣反复压制定型，然后晾干，每个地方的肉渣制作工艺不一样，使用的原材料也不一样，
其实我们在家也可以做，就是单纯买上好的肥肉条，可以连着猪皮，然后切成长条小块，不放油直接下锅翻炒，直至出油，继续翻炒，待肥肉条焦黄基本能看到变硬变干了，捞出沥干，过2分钟复炸，再炸5分钟捞出晾凉就可以吃了，可以沾着花椒盐吃，那出来以后的成品卖相自然要好得多......
这东西很不健康，为啥这么说呢，第一个，因为他一来大概率不是什么好肉，可能不新鲜，可能不是很卫生，因为脂渣大豆散装销售的，类似切糕，所以没有啥质量检疫，所以用的是什么材料......只要吃了不拉肚子，不中毒就是没事的，但一般我丢失赶集去买，十里八村的卖货人也都认识，还是不会胡乱制作的...... 再一个就是他的制作工程，全程高温制作，而且是大油，大家都知道，高温对于油，尤其是长时间的，容易产生致癌物，类似油炸食品，而且这个油炸的时间会长很多......
但不管怎么说，每次回老家赶集我都会买上一些，因为真的很好吃，味道有一点焦糊味，想肉干，但却油性更大，每一块都是不同的味道，有时候像猪肝，有时候像肥肠，反复咀嚼更是回味悠长......
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