锅包肉的用料配方和制作方法是什么？

观点1：锅包肉怎么做酥脆告诉你一小技巧。
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。

锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘诀—— 一定要复炸一次，就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉，一不留神成大厨！

| 香酥爽脆锅包肉 |

By 食尚煮易
用料
主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
做法
1.五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用

2.将肉片粘上一层干淀粉

3.另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
4.锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸

5.炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻

6.再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油

7.随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用

8.炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香

9.倒入炸好的肉片

10.倒入料汁，快速翻炒均匀

11.撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘

小贴士
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。2.肉片要油炸两次口感才会松化。3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
大名鼎鼎的锅包you(肉)，北方必点菜之一，口味酸甜，口感酥脆，在南方也是巨受欢迎，
这是一道非常讲究火候的菜。
首先准备食材：猪里脊肉，胡萝卜，小葱，生姜，番茄酱
1.猪里脊逆纹理切2-3毫米的薄片，太薄容易炸干，过厚又不酥脆，胡萝卜生姜切丝小葱备用
2.调芡汁，一小勺食盐，2勺白糖，3勺白醋，一小勺生抽，一勺淀粉，加少许温水搅拌均匀备用，喜欢酸一点的可以多加点醋，少加糖，调汁过程中自己可以用筷子尝一下。。哈哈哈。（淀粉不宜过多，不然芡汁太厚影响口感）
3.准备炸肉，三大勺淀粉，加半个蛋清，一小勺食盐加水搅拌成较稀的面糊，面糊成能拉丝的状态即可，切好的里脊片均匀的过上面糊，下入六成热的油锅，炸至金黄捞出，油锅继续加热至8-9层热，下入锅包肉复炸，大概10秒左右即可捞出，不宜时间过程，不然肉片容易变老变干。
4.锅留底油，加入一小勺番茄酱，小炒10秒，倒入之前的芡汁，倒入之前记得再次搅拌下，避免芡汁沉淀不均匀，加入胡萝卜丝葱姜丝，小火加热炒，待芡汁边稠加入锅包肉开大火快速翻炒，让锅包肉均匀过上芡汁即可出锅。
5.可以做作的放上一两片香菜叶，这样不会变的好吃，只是为了好看而已~~
友情提示：
油温六层热—放入筷子，筷子周围少许泡泡
油温8-9层热——有很多青烟，筷子周围有很多泡泡冒出

相信大多数人都吃过锅包肉这道东北特色菜，但是，很多人都做不好这道菜，因为它步骤繁多，用料讲究。今天，我专门向我们新东方的大厨老师请教了一番，学成后就迫不及待来和大家分享了！

锅包肉所需的食材：
里脊肉、胡萝卜、香菜、食用油、糖、醋、姜、淀粉
锅包肉的做法步骤：
1、将新鲜的里脊肉去除筋，按照自己的喜好切片，但要稍微厚一些；
2、将淀粉用清水泡一个小时充分吸收；
3、倒掉淀粉里的清水放到肉片里，将淀粉和肉片用手抓匀；
4、待油开后小火炸肉片，炸好后捞出，再炸一遍；
5、切好香菜、姜丝等配料备用；
6、锅内放入适量的水、白醋、姜丝、葱丝等配料；
7、肉片下锅翻炒，表面沾满汤汁，撒香菜翻炒一下，出锅。

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