- 观点1： 锅包肉怎么做酥脆告诉你一小技巧。
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。
锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘诀—— 一定要复炸一次 ，就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉，一不留神成大厨！
| 香酥爽脆锅包肉 |
By 食尚煮易
用料
主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
做法
1.五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
2.将肉片粘上一层干淀粉
3.另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
4.锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
5.炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
6.再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
7.随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
8.炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均匀
11.撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
小贴士
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。2.肉片要油炸两次口感才会松化。3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
大名鼎鼎的锅包you(肉)，北方必点菜之一，口味酸甜，口感酥脆，在南方也是巨受欢迎，
这是一道非常讲究火候的菜。
首先准备食材：猪里脊肉，胡萝卜，小葱，生姜，番茄酱
1.猪里脊逆纹理切2-3毫米的薄片，太薄容易炸干，过厚又不酥脆，胡萝卜生姜切丝小葱备用
2.调芡汁，一小勺食盐，2勺白糖，3勺白醋，一小勺生抽，一勺淀粉，加少许温水搅拌均匀备用，喜欢酸一点的可以多加点醋，少加糖，调汁过程中自己可以用筷子尝一下。。哈哈哈。（淀粉不宜过多，不然芡汁太厚影响口感）
3.准备炸肉，三大勺淀粉，加半个蛋清，一小勺食盐加水搅拌成较稀的面糊，面糊成能拉丝的状态即可，切好的里脊片均匀的过上面糊，下入六成热的油锅，炸至金黄捞出，油锅继续加热至8-9层热，下入锅包肉复炸，大概10秒左右即可捞出，不宜时间过程，不然肉片容易变老变干。
4.锅留底油，加入一小勺番茄酱，小炒10秒，倒入之前的芡汁，倒入之前记得再次搅拌下，避免芡汁沉淀不均匀，加入胡萝卜丝葱姜丝，小火加热炒，待芡汁边稠加入锅包肉开大火快速翻炒，让锅包肉均匀过上芡汁即可出锅。
5.可以做作的放上一两片香菜叶，这样不会变的好吃，只是为了好看而已~~
友情提示：
油温六层热—放入筷子，筷子周围少许泡泡
油温8-9层热——有很多青烟，筷子周围有很多泡泡冒出
相信大多数人都吃过锅包肉这道东北特色菜，但是，很多人都做不好这道菜，因为它步骤繁多，用料讲究。今天，我专门向我们新东方的大厨老师请教了一番，学成后就迫不及待来和大家分享了！
锅包肉所需的食材：
里脊肉、胡萝卜、香菜、食用油、糖、醋、姜、淀粉
锅包肉的做法步骤：
1、将新鲜的里脊肉去除筋，按照自己的喜好切片，但要稍微厚一些；
2、将淀粉用清水泡一个小时充分吸收；
3、倒掉淀粉里的清水放到肉片里，将淀粉和肉片用手抓匀；
4、待油开后小火炸肉片，炸好后捞出，再炸一遍；
5、切好香菜、姜丝等配料备用；
6、锅内放入适量的水、白醋、姜丝、葱丝等配料；
7、肉片下锅翻炒，表面沾满汤汁，撒香菜翻炒一下，出锅。 - 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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