烧鸡做法_美食特产问答

观点1：　　导语：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。很多还不是很清楚它的做法大全吧?下面是我给大家整理的`有关鸡肉的做法大全，欢迎借鉴。
　　烧鸡做法大全　　德州烧扒鸡

　　原料：嫩鸡一只，姜片20克。
　　调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
　　2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
　　3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
　　4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
　　5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
　　6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
　　7、捞出嫩鸡，装盘即可。
　　道口烧鸡

　　原料：新鲜童子鸡1只，姜葱蒜各少许。
　　刷皮料：蜂蜜
　　卤料：A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。
　　做法：
　　1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。
　　2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。
　　5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
　　6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。
　　沟帮子熏鸡

　　原料：
　　童子鸡3000克，姜20克。
　　调料：
　　A料(肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克)，白砂糖100克，香油60克，味精15克。
　　做法：
　　1、将仔公鸡宰杀，整理干净。
　　2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
　　3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。
　　4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。
　　5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。
　　6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。

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