- 观点1： “早上一碗洛阳汤，给个神仙也不当”，形象的说明洛阳汤的美味和洛阳人对“汤”的钟爱。
洛阳的汤馆很多，林林总总上千家，遍布大家小巷。汤的品种也很多，但总体上可以分为两种：晕汤和素汤。晕汤中有牛肉汤、牛杂汤、羊肉汤、羊杂汤、驴肉汤等。素汤中有豆腐汤、丸子汤、不翻汤等。
素汤中的豆腐汤以口味鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱。
豆腐汤看似简单，食材无非就是豆腐和粉条，但是要想把它做好做精、做出人们喜欢的味道却并不容易。
根据多年喝汤的体验和耳闻目睹。做豆腐汤的流程和方法大致如下：
第一步，准备食材和调料
豆腐汤的食材主要包含豆腐、粉条、葱花、小青菜等。佐料有辣椒油、葱油、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉。
选用豆腐要不老不嫩软硬适中的，然后切成1.5厘米厚、2厘米见方的小块备用。再把一少部分切成薄片，放入油锅煎炸后切成细丝备用。
把粉条煮熟，捞出滤水后存贮备用。
把青菜用开水焯半熟后捞出备用。
第二步，熬汤。
把事先准备好的姜末放入汤锅中熬煮若干时间。豆腐汤的主要是靠姜来调味的，所以一定要熬出姜的浓郁味道。
待姜味十足时，再放入切好块的豆腐，在锅里滚沸约10分钟左右，然后就可以关火等待出锅食用了。
第三步，配料调味。
把已经煮熟的粉条和半熟的青菜以及油豆腐丝若干放入碗中。
同时加入适量的葱花、盐、花椒粉和胡椒粉。
然后把熬的滚烫的热汤连同煮熟的豆腐块一起冲入碗中，再根据自己的口味沥入几滴红红的辣椒油。不喜欢吃辣椒的可以放点葱油。 - 观点2： 小鲫鱼几条杀好洗净，下锅煎成金黄色，倒入开水，加姜片，料酒烧开，保持大火状态10分钟滚成浓白。然后继续小火炖半个小时就是鲫鱼汤了。把鲫鱼汤过滤一下只要汤重新倒到锅里烧开。把自己要吃的鲫鱼汤倒到小奶锅里，加煮的豆腐，炸豆腐，鹌鹑蛋，粉条，青菜烧开煮1分钟。碗里放盐，味精，少许五香粉，炸丸子，姜蓉，葱油。将烧滚的汤倒进去搅匀就可以喝了。加点辣椒油喝着更舒服哟。
- 观点3： 是因为它里面有一种胡椒粉的佐料，秘方就是胡椒粉的味道，在家做我们需要把豆腐焯熟放入锅中，在最后勾入芡汁倒入胡椒粉。
- 观点4： 是挺好吃的，可以自己在家试着做一下，准备大葱，洋葱，然后放油炸，一斤原料一斤油，炸绿豆丸子，炸豆腐，然后准备鹌鹑蛋，青菜，生姜等做配料，然后准备鲫鱼汤，一起放锅里煮就好了，具体的用量数值慢慢摸索着来吧
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