葡萄干制作_美食特产问答

观点1：干果制作大全之葡萄干的做法及制作方法详细介绍
葡萄干配料：葡萄。
葡萄干制作方法：1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
新疆绿葡萄干的制作方法
农家传统自然阴干
1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售; 观点2：葡萄酸甜多汁，葡萄干也是非常受大家欢迎的一种干果零食，目前市面上售卖的葡萄干种类非常多，价格也并不贵。但其实葡萄干是可以自己在家制作的，吃起来也比较放心，还能改善体虚贫血的作用。下面小编就来分享一下葡萄干的制作步骤及方法吧。

1、原料选择

葡萄的选择多采用无核的白葡萄进行晾制，而葡萄的要尽量需选择果肉丰满、外形美观且含糖量高的葡萄，而且果实一定要充分成熟，否则晾制出的葡萄干颗粒就不够饱满，但又不可太熟。

2、剪串

达到了制作葡萄干标准的葡萄就需要将其剪串下来，在剪串的过程中还需要去除太小的以及损坏的果粒。如果剪下来的果串太大，可以分成几个小串，然后直接铺晒于晒盘上，在烈日下暴晒一天，让其脱干水分。

3、干制

这里以新疆的绿无核葡萄干为例。首先脱干的葡萄一串一串的挂在晾房里，并保持通风阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，大约经过55天葡萄就会热风吹晾而成葡萄干。

4、回软

将葡萄干从晾干房里打下来，堆放2～3周，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。

5、包装

一般葡萄干的包装方式多采用塑料食品包装袋，同时要有防潮和密封的功能，这样便于运输售卖而且不会因为潮湿而出现回潮现象。

以上就是葡萄干的制作过程及方法，很多朋友不仅喜欢吃新鲜的葡萄，也喜欢吃葡萄干，但是市场上的葡萄干大家都举得不放心，所以也有自己制作的朋友。以上小编分享了制作葡萄干的方法，喜欢吃葡萄干的朋友可以自己在家制作哦。; 观点3：【葡萄干奶酥】

所需食材：100克低筋面粉、7克奶粉、35克葡萄干、2个鸡蛋黄、35克糖粉、40克黄油、少许蛋黄液

制作方法：

1. 首先准备好需要用到的低筋面粉、奶粉、葡萄干、鸡蛋黄等食材，准备的蛋黄液是留着刷在饼干表面的，准备一些就可以了不用太多。

2. 先将准备好的葡萄干用清水洗掉表面的脏东西，然后放在案板上用刀将葡萄干切得碎一点备用。

3. 将黄油放在一旁软化，也可以隔着热水来加快黄油软化的速度，软化之后在装有黄油的盆中加入准备好的细砂糖和奶粉，想要甜一点的也可以多加一点砂糖，如果是给小朋友吃的话砂糖的用量也要适当的减少一点。

4. 然后用打蛋器将黄油打发，直到将黄油打到体积膨化颜色也有一点变浅为止。

5. 然后把2个鸡蛋的蛋黄分离出来，将蛋黄搅散之后加入到黄油里面，蛋黄最好是分成2到3次放进去，这样可以更好的搅拌均匀，做出来的口感也会更好一些。

6. 然后用小筛子把准备好的低筋面粉筛到盆里面，如果不着急的话，面粉可以先筛到一个干净的盆里面，然后再筛一次之后加入到装有黄油的盆里，这样也会更加细腻一些。

7. 然后用刮刀将面粉和黄油充分的搅拌，要搅拌到没有一点干粉的状态再放入葡萄干。

8. 做好之后将面团放在案板的上面，用擀面杖擀薄之后切成大小均等的长方形，或者是自己用模具做出一些好看的造型。

9. 将切好的小面片依次的摆到烤盘里面，在摆放的时候尽量不要让小饼干都贴在一起，然后在饼干的上面刷上一层蛋黄液，放在烤箱里面用上下火175度烘烤13分钟左右。

10. 小奶酥的表面烘烤到变色之后就可以取出来了，稍微放凉之后就可以直接食用了。

小贴士：

1.在切面片的时候旁边会有一些多出来的面片，我们可以把多出来的重新擀平之后再放进烤箱里面。

2. 葡萄干可以根据自己的喜好选择是否切碎，不切碎直接放在饼干里面也是可以的。; 观点4：葡萄干的加工制作过程及技术要点
葡萄干是颇受大家欢迎的一种干果零食，价格也相对便宜，相信很对人都有吃过。事实上，适当的吃葡萄干还有很多保健的功效，对改善体虚贫血有一定作用。那么既好吃又健康的葡萄干是怎么制作出来的呢？下面小编就为大家介绍一些葡萄干的加工制作过程。

第一步：选择葡萄

葡萄的选择多采用无核的白葡萄进行晾制，而葡萄的要尽量需选择果肉丰满、外形美观且含糖量高的葡萄，而且果实一定要充分成熟，否则晾制出的葡萄干颗粒就不够饱满。

第二步：剪串

达到了制作葡萄干标准的葡萄就需要将其剪串下来，在剪串的过程中还需要去除太小的以及受伤的烂果粒。如果剪下来的葡萄果串太大，可以分成几个小串，然后直接在铺晒于晒盘上，在烈日下暴晒一天，让其脱干水分。

第三步：干制

这里以新疆的绿无核葡萄干为例。首先脱干的葡萄一串一串的挂在晾房里，并保持通风阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，大约经过55天葡萄就会热风吹晾而成葡萄干。

第四步：葡萄干回软

将葡萄干从晾干房里打下来，堆放2～3周，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。

第五步：包装

一般葡萄干的包装方式多采用塑料食品包装袋，同时要有防潮和密封的功能，这样便于运输售卖而且不会因为潮湿而出现回潮现象

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