- 观点1： 看一道老式锅包肉正不纯正关键看火锅配菜，火锅配菜一般是胡萝卜丝、京葱也有香莱，突显锅包肉的香气，及其不容易很腻。也有便是肉里的淀粉糊，务必如果玉米淀粉，不可以过软，炸至表面松脆。即便蘸汤也不会软塌为好。老式锅包肉口味是焦黄内嫩，要想做出来这类实际效果，几个小技巧：采用东北地区的土豆生粉。
别的木薯淀粉做不出来这一实际效果，许多地区的餐馆都有做，因为木薯淀粉不好，立即垮了，在调配水淀粉的情况下，添加少量大豆油。六成温度入锅炸，炸好后捞起来，把温度烧至七八成热，开展再炸，如果要维持的长久一些，要再炸两三次。熬煮好酸甜汁，将辅材放入，进而将炸好的老式锅包肉放入，迅速滚翻匀称起锅，最好是没有在火上翻，避免蒸软。
原材料：猪里脊400g、食用油 500ml、白糖 50g、醋 30ml、木薯淀粉 100g、蒜 、香莱、葱、姜适当做法：里脊切2mm厚片，加木薯淀粉和少许水翻拌。姜蒜切成丝，蒜炒羊肝，香莱切割成段。锅中煮沸，小肉伸开下下锅中炸，炸好捞起来。锅中留少许油，葱蒜下锅炒出香味，倒进糖、醋、盐。使用量还可以适度调整，看个人口感。
将炸好的肉下锅翻拌，添加香莱，迅速煸炒，料汁匀称沾有小肉就立刻起锅，防止时间长了小肉变松。纯正老式锅包肉，调料，要用廋肉，姜，脆香莱，木薯淀粉，白砂糖，盐，水淀粉，醋，番茄沙司，把廋肉分为小块，木薯淀粉包裹小肉，在锅中里炸双面金黄，炸好的小肉加上，上的料开展炒，再加上番茄沙司文火炒，添加，白砂糖，醋，生粉水，一道纯正老式锅包肉搞好了。 - 观点2： 我认为应该用淀粉，因为用淀粉做出来的锅包肉口感比较好。
- 观点3： 用淀粉比较好，因为淀粉在油锅里炸的时候不会散，但是面粉会的，需要注意，温度不能太高，在锅包肉上面扎几个孔。
- 观点4： 要用淀粉，不可以用面粉；需要注意做锅包肉的时候，要把肉提前进行腌制，并且要冷锅热油，这样做出来的锅包肉才好吃，才嫩。
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