葡萄干的制作_美食特产问答

观点1：葡萄干的生产工艺流程为：原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。
1、葡萄干煮粥

葡萄干可以用来煮粥，将葡萄干放到大米里一起煮成粥可以增加其香浓的口感，而且还可以使粥的营养更高。首先需要准备适量的葡萄干和适量的大米，将大米淘洗干净后放入锅中加入水，启动电饭煲进行煮粥，煮到一半的时候再把葡萄干放进去一桶煮，直到煮成粘稠状即可。用葡萄干来煮粥吃的话，非常有利于营养的吸收，而且便于肠胃的消化。

2、葡萄干蛋糕

我们在做蛋糕的时候，放入一些葡萄干在里面也是非常不错的选择，首先要准备一些葡萄干和一些淀粉以及蛋清，先将面粉和蛋清混合在一起，搅拌均匀后再把准备的葡萄干放进去，然后放到模块中将其做成蛋糕状，再放入烤箱中，最后做成蛋糕后食用，加入了葡萄干的蛋糕，口感更加的香甜。

3、葡萄干桂圆汤

把葡萄干和桂圆放在一起煮成汤来饮用的话，也是很值得推荐的，做法也比较简单，只要准备适量的桂圆和适量的葡萄干，两者一起处理干净后放入锅中加入水，然后直接用大火将其煮开，煮开以后再选用小火慢慢煮，煮大概15分钟以后即可做好的葡萄桂圆汤，不仅清甜可口，而且可以滋补强身。; 观点2：一般自己制作葡萄干，选择以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等新鲜葡萄，果实要充分成熟。

采收回来后剪去太小和损坏的，一串果不能留太大，大的要剪小串，在晒盘上铺放一层。在阳光曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

再将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

吐鲁番的制作方法

在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候火热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上。

经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。

做葡萄干的果实要成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量约60%，因此它非常甜。

葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。

在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量较好的是阴干。; 观点3：海拔较高昼夜温差较大的区域是葡萄成熟的最佳地区，可以使糖分积累，葡萄吃起来更加的香甜可口，而我国的新疆盆地更是葡萄的最佳产地，葡萄除了直接食用以外，也可以将其制作成葡萄干，有利于长期放置，是很多人群喜爱的日常小零食，所以葡萄干到底应该如何制作呢？

怎样制作葡萄干?

(1)工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。

(2)技术要点：
①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。
②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒;果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。
③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。
一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2/3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度;逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25%。果实装量15公斤/平方米。果实干燥率为3~4：1。
⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。
⑥包装。塑料食品袋防潮包装。
(3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15%。; 观点4：配料：葡萄。
操作：
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
质量标准：
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。; 观点5：葡萄是一种非常具有营养价值的水果，不管是男女老少都能吃得一款小零食，营养价值高，而新疆的葡萄干尤其受人喜爱，当地新疆人民制作葡萄干的时候，往往就地取材，采用新鲜的葡萄，这样制作的葡萄也会更加美味一些。

一般，葡萄干是这样制作的：首先选用皮薄、果肉饱满、甜度高的品种，比如，"无核白"、"无子露"等等，然后用一根绳子将其悬挂起来进行晾晒。

在你的观念是不是以为新鲜的葡萄要暴晒才能成为葡萄干呢？其实，葡萄放在阴凉处，经过风的搅动而晾干的葡萄干会比直接暴晒的清甜一些，另外在阳光下晒干的葡萄干会更容易发酸，反而影响口感。

经过晾晒处理以后，葡萄果粒失去了四分之一到五分之一的水分，这时葡萄干晶莹剔透，十分诱人。这样自然风干的方式有一个好处就是，葡萄干不容易受潮结块，方便长途运输和贮藏。

不过，并不是所有的葡萄干运输到消费者手里都是色泽漂亮、颗粒分明的，新疆位于大西北，而消费群体最南方是在海南，最北方是黑龙江，运输距离有上万公里，这样的长途运输导致温度升高，葡萄干容易出现变色、结块，从而影响口感。

但是，这款葡萄干是通过新疆铁路冷藏集装箱运输，很好地保留了葡萄干原有的口感和新鲜度，让你真正享受阳光的味道。另外，葡萄干后是直接吃还是洗洗在吃呢？

其实都可以！清洗的方式非常简单，首先放入三十五度左右的温水，用手进行搅拌，当看见水的表面浮现黑色的附着物时，说明已经清洗干净，然后在水龙头下直接冲洗。

冲洗完之后的葡萄干带有水分，口感上有些软糯，有条件的可以放进微波炉或者烤箱里稍微加热，味道也是不错滴~当然碰上天气好的时候，放在阳光下晾干，待水分蒸发，也是能恢复洗之前的口感。

葡萄干味道回甜，还带有阳光的味道，最关键的是含有丰富的维生素，铁含量也比较高，所以许多人对葡萄那是喜爱有加呢~; 观点6：把葡萄变成葡萄干，只需简单2步，孩子的零食自己在家做

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