自制果酒应该从何下手呢？

观点1：首先酿制果酒我们先要了解有哪些可以酿酒的水果？我国物产丰富，适合用来酿酒的水果有很多，按照其果实形态以及生长习性，可分为以下五类：

1.浆果类。包括草莓、猕猴桃、无花果、醋粟、越橘等。浆果类水果由于汁液较丰富，糖分较高，是最常用来酿酒的水果。
2.仁果类。包括苹果、梨、山楂等。在我国，苹果酒、梨酒以及山楂酒的开发和酿造历史较长，技术比较成熟，此3种酒的保健功效也有口皆碑。
3.核果类。包括桃、李、杏、梅、樱桃和枣等。此类酒取材方便，家庭酿造常以此为原料。

4.柑果类。包括柑、橘、橙子、柚子、柠檬等。此类水果本以制成果汁为多，近年来也有人用于酿造果酒。
5.亚热带和热带果实类。包括龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜等。此类水果水分足、糖分高，也适合用来酿酒。
接下来我们来了解一下自制果酒需要准备的工具和材料分别是什么？自制果酒的材料和工具一般在超市和商场都可以买得到，十分便利的。
1.酿造容器。最好选择玻璃或陶瓷的，因为塑料、铁、铜、锡的容器容易与酒液发生反应。发酵容器的开口应大小适中，既便于水果的放入与取出，也容易封口，密封性能要比较好。发酵容器在使用前一定要洗净，用加热或酒精擦拭的方法消毒，注意擦干水分，不能留水分在容器里。

2.保存容器。保存容器的材质、消毒要求与酿造容器是一样的。有时候，酿造容器也可以是保存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液与空气接触而氧化变质。
3.细纱布和吸管。用来过滤果酒。
4.酒精浓度35%以上的酒。在酿造过程中加入酒精，可以将水果中的汁液导出。酿造果酒，最好选用无色、味道不会太特殊的酒。市面上有专门用于制作水果酒的白朗姆酒。另外，白兰地、白米酒、伏特加、朗姆酒等也可以用来制作果酒。
5.标签。果酒酿成后，可以在瓶子上贴上标签、标明日期等，以便于辨别。

最后我们就来讲一下酿造果酒的基本步骤是如何的？
一般来说，酿造果酒的基本步骤依次为选料、清洗、破碎和榨汁、调整糖度和酸度、发酵、过滤、陈酿和保存等。
1.选料。无论你要酿造哪种果酒，最好能选择应季的水果。水果在应季的时候营养最丰富，汁液最充足，味道也最甜美。此外，挑选时应挑选那些熟透、果粒饱满、无霉烂变质、无病虫害的果实。
2.清洗。清洗水果就是要洗净水果表面的泥土、虫卵、农药以及其他脏东西。清洗时，要注意不要破损水果表皮。洗净后，要晾干或擦干水分，因为如果水果中残留水分，这些水分中的细菌在酿造过程中就会使酒液变质。
3.破碎和榨汁。破碎和榨汁主要的目的是获取汁放入发酵容器中。这时，不宜装果汁，对于果汁较为丰富的水果，如梨苹果、荔枝、橘子、柚子等。可以通过破碎和压榨的方式来得到足够的果汁。

4.调整糖度和酸度。不同的水果，所含的糖分不一样，酿出的酒液甜度和酸度也不一致。大家在酿造果酒时，可根据白已的口味添加适量的白砂糖。
5.发酵。取得果汁后，可将水果及果汁放入发酵容器中。这时，不宜装得太满，以装入容器的2/3~4/5处为宜，以免酿造时酒液溢出。装入后，可加入3%~5%的酵母，搅拌均匀：温度在20~28℃为宜。
6.过滤。当酒液中没有气泡再冒出，即说明发酵已经完成了。这时，如果觉得清液浑浊，有必要进行过滤澄清的话，可以利用细纱布或吸管(利用虹吸法)来对果酒进行过滤。过滤时可将果酒移入另一干净的小口容器中保存。如果觉得没有必要过滤、换瓶，可将发酵容器密封保存。
7.陈酿和保存。过滤完成后，应立刻密封保存容器，并将其移到干爽、通风、无异味、阳光不能直射的地方保存即可。

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