- 观点1： 洋芋擦擦，还有一些有趣的别名：“洋芋不拉”，“洋芋库勒”，还有“菜疙瘩”。它是陕北、山西晋西、甘肃陇东等地的传统面食之一。据说当年陕北闹饥荒时，唯一盛产的就是土豆，于是机智的陕北人民就发明了洋芋擦擦。
材料
土豆 2个 ， 西红柿 4个 ， 洋葱 半个，青椒 半个，红椒 半个， 大蒜 1个，葱 1小束 ， 香菜 1小束 ， 面粉 适量
调料
生抽 ， 辣椒油 ， 米醋 ， 白糖
▼ 1.切土豆条 ：土豆去皮，先切片，再切成宽为1cm左右的条状，放入清水中，去除多余淀粉。洋芋擦擦，顾名思义是擦出来的，但是家里没有擦土豆的工具，就只能用刀切出最接近正宗擦擦的外形啦。
▼ 2.裹面粉 ：土豆捞出沥干水分，撒上适量面粉，让面粉均匀裹住每一条土豆。也不要裹太厚，不然很容易会蒸出来一坨生粉。
▼ 3.蒸土豆 ：把裹上面粉的土豆放入蒸锅，盖上一块湿纱布，锅中的水烧开后，继续用大火蒸15分钟。可以根据土豆条的大小和量，来调整蒸的时间。
▼ 4.取出放凉 ：揭盖，取出土豆，放凉，备用。最好拨一下，检查是否熟透。
▼ 5.处理西红柿 ：把西红柿用开水烫一下，去皮，然后切成小丁。
▼ 6.炒番茄 ：热锅，倒入适量油，爆香蒜泥，倒入番茄丁。蒜泥剁得越碎越好。
▼ 7.熬番茄酱 ：煮至番茄软烂出水，加少许盐和糖调味。如果用的番茄出水率不高，可以适当加一些开水。
▼ 8.盛出番茄酱 ：把番茄酱盛出，放凉，备用。
▼ 9.熬洋葱油 ：热锅，倒入适量油，放入洋葱丝煸至微焦。
▼ 10.调酱料 ：把青红椒、蒜泥、小葱末、辣椒油、生抽、米醋、白糖、盐和香油混合在大碗里，然后倒入热的洋葱油；辣椒油也是花吃姐姐自己熬制哒，事先熬好，放冰箱密封冷藏备用。具体熬法红油千张那篇有分享哦，当然，你也可以去买现成的。
▼ 11.拌匀酱料 ：把所有材料混合均匀。淋热油，不仅会激发出调料的香味，还能保持颜色鲜亮。
▼ 12.拌一拌 ：把酱料、番茄酱和香菜末倒入蒸熟的土豆条中，拌匀。不爱吃香菜的盆友，可以不放香菜。
▼ 13.装盘 ：把洋芋擦擦盛入盘中，撒少许香菜碎和葱末做点缀，最后放上红辣椒圈。吃起来酸辣爽口，软糯中带着一丝韧劲，有点薯条的嚼头，但风味完全不同，让人胃口大开，肚子表示相当满足。 - 观点2： 首先准备土豆，把土豆去皮擦成丝，然后放入清水中净淀粉，之后把土豆丝水分沥干，在里面加入少许盐、面粉，再把裹好带面粉的土豆丝放在蒸笼上面，等待15-20分钟左右，出锅后拿筷子撕开，最后将自己调的葱姜蒜末、生抽、醋、蚝油浇在上面，搅拌好就可以食用啦，味道美味并且有营养。
- 观点3： 将土豆清洗干净去皮，擦成宽一点的丝，将面粉淘洗干净，控干水分，倒入适量的面粉和食用油，搅拌均匀，让每一根土豆丝都裹上面粉，上锅蒸10分钟，蒸熟倒入盆中，起锅烧油，锅中放入葱，姜，蒜，干辣椒炒香，倒入青，红椒丝，洋葱丝炒出香味儿，放入调味品，将蒸好的土豆丝倒入锅中，翻炒均匀出锅即可。
- 观点4： 洋芋擦擦那个土豆丝也可以用水冲一下，冲完后稍微控一下水再拌面粉，不控水吃起来更筋道，冲水的擦擦吃起来比较清爽些，过不了心里那道坎的就冲下水哦，不冲水的可以直接拌面不用用盐去水，因为我要油泼想更入味所以用盐腌了一下，用盐腌的时候时间不要太长，但也要看你土豆的粗细，看土豆丝出一点点水了就挤干水分拌面粉上锅蒸
- 观点5： 洋芋用擦子擦成薄片儿，放上面粉上锅蒸熟，出锅放入碗中，放上葱姜蒜，生抽，陈醋，辣椒油和滚开的熟油，具体的量根据自己口味来调。
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