煲仔饭的不同做法_美食特产问答

观点1：　　其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。下面我给你分享一下煲仔饭的不同做法。
　　一、腊味煲仔饭的做法
　　材料
　　大米，腊肠，四季豆，鸡蛋，玉米油
　　做法
　　1、大米洗净浸泡2-3小时
　　2、倒入食用油搅拌
　　3、大火煮开，调小火盖上盖子
　　4、待水分快收干，放入腊肠，四季豆汆水
　　5、打入鸡蛋，排上切好的腊肠，四季豆，大火一下下，盖上盖，关火，余温闷10分钟就可以啦
　　小诀窍
　　PS:今天煲这个饭，我的水还是放少了，锅底有点焦了，大家做这个火候很重要丫，最好一直盯着，火别太大，我今天就没掌握好
　　水量不好说，因为米不同吃水的量也不知道，所以只能大概

　　二、梅菜肉饼煲仔饭的做法
　　材料
　　食材：广东甜梅菜50g，五花肉400g，香葱2棵，大米250g，调料：绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，盐1/2茶匙(3g)，生抽2汤匙(30ml)，芝麻香油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，干淀粉2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)
　　做法
　　大米淘洗干净，放入容器中，用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡20分钟去除多余盐分，取出沥干切成碎末备用。香葱切末。
　　五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。
　　在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。
　　浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中，将浸泡大米的水倒入至与米平齐，盖上锅盖，用中火烧至沸腾后再煮2分钟，调小炉火，将肉饼铺平在米饭上，加盖小火焖至熟透，一边焖，一边调换砂锅的方位，让锅底各个位置都能受热，使锅底形成锅巴。
　　剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀，待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。
　　三、香菇滑鸡煲仔饭的做法
　　材料
　　材料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵(用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭)，青菜3棵，姜一块，葱1条
　　酱汁：生抽15ml，麻油5ml，葱花适量煮开
　　做法
　　1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
　　2、米清洗后，滴几滴油拌匀。
　　3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)
　　4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
　　5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
　　6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。
　　7、并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
　　8、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
　　9、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。
　　四、冬菇牛肉煲仔饭的做法
　　材料
　　牛肉150克，香菇3个，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，油，葱花，油
　　做法
　　1、米洗好后，提前用浸泡1个小时(米提前泡过，就比较容易煮熟，不容易焦底)。香菇也提前泡软。
　　2、牛肉切成薄片，放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝拌匀腌15分钟。
　　3、香菇泡软后切成条状，放到牛肉里一起拌匀。
　　4、在砂锅的内壁抹上油(这样不易糊底)，然后把泡好的米倒进锅里，先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小。
　　5、等饭开始冒泡、起饭眼时，把腌好的香菇、牛肉放进锅里，用筷子拨散后，合上盖，用小火继续焖 5-10分钟(听到没水声，只有吱吱响就差不多了)
　　6、然后熄火，再焖10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了，等不及了吧?

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