做红烧肉时，到底要不要焯水处理？有哪些技

观点1：做红烧肉时，到底要不要焯水处理？有哪些技巧？红烧肉作法跟其他红烧菜流程是不一样的，无论是以技巧方法或是烧的时间，都远高于一般红烧菜。

这道红烧肉有较大的特征便是类似铁锅炖菜，不一样的是，红烧肉注重亮而浓稠，而铁锅炖菜就非常重视于性价比高，看上去有浓浓家乡味等特性。
而要想搞好这道红烧肉，实际上并并不是多么的繁杂，大约可以分成三个流程，第一步熬糖色，第二步调口，第三步小火慢炖走红收汁。从这三个流程中分析，逐渐去实际操作，一般难以会作出不成功品，自然早期一定要把糖色给熬好，很多人一开始就不成功在糖色上边，这一步十分注重熟度。
下边我给大伙儿共享红烧肉操作步骤，我坚信大伙儿看了一遍之后，会对红烧肉有更加深入的掌握，有一种恍然大悟的觉得。与此同时我就要用最细致和最一般的语句表现出来，让大家都可以看得懂、看得搞清楚，小伙伴们可愿一同看下来吧。
材料准备主料：五花肉二斤，辅材：姜片葱少量、八角2个、八角茴香少量、老冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、生抽三几滴（上色）

红烧肉之流程1、提前准备备好五花肉，清理整洁切割成尺寸匀称的小块（有些人喜欢把红烧肉切的尤其大，不建议那样做，由于那般做时间太长了）
2、放进水里浸泡一个小时（侵泡的目地是为了更好地除去五花肉中鲜血，与此同时也可以除去五花肉中一些脏污，终究生猪肉由于往返运送，是多少也不太整洁）
3、锅内添加一勺冷水，放进老冰糖先用低火煮化，等到表面起泡，改成文火再次熬，等到大泡缩小泡，小泡变没泡，就可以倒出预留
4、放进少量亮油，放入姜片葱及其香辛料，持续的炒成姜葱的香气，放入晾干水分的五花肉持续的煸炒

5、五花肉煸炒到金黄色（煸炒五花肉最先把里面水分炒干，再炒成油迹，最终才算是煸炒成金黄色）
6、添加糖色，用小火堆糖色煸炒匀称，均匀裹在五花肉上（这一步可以让五花肉在中后期收汁中更非常容易着色）
7、添加冷水五勺，水需淹没五花肉很多才行，由于在炖五花肉的情况下，水就会不停地耗费，水如果烧干，而五花肉却又没炖熟那么就尴尬了
8、盖紧外盖文火炖一个小时（一般切割成两公分上下正方形，类似就必须这一时间，假如肉粒较为大，那么就必须提升炖的时间）
9、最终用走红收汁，让料汁越来越浓稠（收汁不可以把料汁收的太干燥，不然油份都是会溢出来），就可以起锅摆盘啦
红烧肉之汇总这道红烧肉收汁和其他红烧菜不一样，一定不能自来水水淀粉收汁，不然十分危害菜肴口味，用低火当然接到料汁浓稠最好是、
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。欢迎大家点赞、关注、收藏，创作不易，你的支持就是我的动力。大家对于生肖有什么想法可以评论区留言讨论。; 观点2：做红烧肉时应该焯水处理，因为这样能够有效去掉血水，去除腥味；新鲜的肉选择长时间的浸泡，在下锅焯水的时候尽量选择冷水下锅，然后加入适量的料酒和生姜，这样能增加肉的口感，避免开水下锅，这样不能够有效去腥，在做红烧肉的时候，不要去皮，大火煮开以后，要将浮沫撇掉，然后持续煮两分钟。; 观点3：要做焯水处理。因为红烧肉采用的大多都是五花肉，五花肉的油脂成分比较多一点，先焯水可以让让肉的口感更好，而且能够在制作完成之后变得更加紧实，肉也更有弹性。需要注意在焯水的时候，一定要将上面的油脂成分漂干净，在焯水完成之后，需要将猪肉第一时间放入加入冰块的冷水当中，这样能够让猪肉的口感更筋道，更紧实。; 观点4：要焯水，因为抽水可以去掉肉块的血水，起到血腥的效果，也可以有效去除肉块上所夹带着的细菌；在选择五花肉时要选择层次分明，肉质效果比较好的肉类，在炒糖色的时候要注意温度和糖的用量，有效保障红烧肉的口感。; 观点5：需要的，因为这样才能够增加口感，而且也能够避免一些血沫的出现，会让味道更加的香甜，而且会更入味。

回答问题