我想煲酸萝卜老鸭汤，还有烹调兔子，那位大

观点1：　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
　　制作：

　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

　　兔子的各种烹调方法

　　一，熏兔

　　阜新地方八大美食之熏兔

　　熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。

　　熏兔可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原料经调料腌渍后，直接放入熏锅煮熟。熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏，以起到增色增味的效果。兔肉在国内外均称上乘佳品。兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉”。据说吃兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿”。

　　随着家兔喂养事业的不断发展繁荣，吃兔肉已成为了当今社会上的普遍时尚，其中以熏兔最受欢迎。目前，我市制作的熏兔，不仅在本地区得到了认可，而且也受到了来阜的外国友人的青睐。

　　二，去腥味的方法

　　烹调兔肉时去除腥味的方法：将兔子宰杀放血，剥去皮后切碎成块，放入盆中加入适量食盐反复搅拌3—5分钟，再放在水中清洗干净，然后下开水锅煮开，捞出即可。

　　三，锅香嫩兔

　　成都人爱吃兔，兔头拿来卤，兔腰用于烧烤，兔耳入锅涮烫，兔肚适宜爆炒，各有各的烹法。那么锅香嫩兔这道菜又是如何创出的呢？

　　菜肴创新有时是在不经意间形成的，锅香嫩兔这道菜便是一个明显的例子。一次，厨房的锅巴只剩下些碎粒了，这时客人点了一份锅巴肉片，厨师手足无措间，随手抓起一片码有鸡蛋糊的肉片就往锅巴碎粒中沾滚，然后放进油锅中炸制，嘴里还说：这也叫锅巴肉片嘛。谁知最后还真是像模像样地制作了一份别样的“锅巴肉片”，客人吃后也很满意。受此启发，我们改用鲜嫩的兔腿肉为主料，制出了这道锅香嫩兔。
　　取新鲜肥嫩的兔腿肉斩成拇指大的丁，加入姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌匀码味；锅巴入油锅中炸至酥脆，捞出压成碎粒。取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒，再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出。另锅上火，放入干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少许精盐、白糖调味，最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末，即可起锅装盘。锅香嫩兔酥脆鲜嫩，煳辣中略带有一股香菜与鲜茴香的清香，下酒佐饭皆宜。

　　四，兔皮的烹调方法

　　兔皮是一种很好的烹饪原料，下面，我就来把自己用兔皮制作的两道菜肴介绍给大家。

　　蛋黄兔皮卷
　　原料：净兔皮1张熟咸蛋黄8个熟鸡蛋黄4个鸡蛋清1个姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
　　制法：
　　1．兔皮纳盆，加入姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码味；熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄合在一起压成泥；鸡蛋清加入淀粉调成蛋清糊。
　　2．把码好味的兔皮平铺于案板上，放上蛋黄泥用手稍压后裹成卷，并用蛋清糊封严接口，入笼蒸约10分钟至熟取出，晾凉后，切成圆形片摆入盘中，即成。
　　特点：兔皮鲜香�糯，咸蛋黄味浓。
　　注意：因目前市面上的咸蛋黄含盐量较高，所以需要加入鸡蛋黄中和，避免成菜后过咸。

　　奇妙兔皮
　　原料：净兔皮1张面包糠200克卡夫奇妙酱60克番茄酱50克蛋清糊、姜块（拍破）、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精各适量色拉油1000克（实耗50克）
　　制法：1．兔皮切成5厘米见方的块，用姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码入味，然后搌干水分，挂匀蛋清糊，拍上面包糠成“兔皮排”；卡夫奇妙酱加入少许白糖搅匀；番茄酱入锅炒香，用精盐、味精、白糖调味后盛入碗中。

　　2．净锅上火，倒入色拉油烧至四成热，下入兔皮排，炸至兔皮熟时捞出，待锅中油温升至六成热，再下入兔皮排炸至皮脆，倒出沥油。
　　3．趁热取一块兔皮排，一面抹上奇妙酱，再取一块兔皮排一面抹上番茄酱，把未抹的一面贴在另一块兔皮排的奇妙酱上，最后再取一块未抹酱的兔皮排贴在番茄酱上，成三块兔皮排夹两层酱料的糕形，逐一制完，在盘中摆成一封书形，即成。
　　特点：外酥内嫩，口味独特。
　　注意：制作兔皮排时，一定要把兔皮压平，再把面包糠压紧，否则成菜形状不佳。

　　五，玫瑰醉兔腿
　　原材料: 净兔腿450克玫瑰露酒150克野山椒30克青尖椒25克红尖椒25克洋葱25克食粉2克松肉粉3克盐5克酱油6克味精3克白糖2克红油15克葱段、姜片、水淀粉各适量色拉油1000克，约耗100克。
　　具体做法:
　　1，兔腿洗净，剁成小块，用清水漂净血水，捞出沥干后纳盆，加入盐、味精、25克玫瑰露酒、食粉、松肉粉等抓匀，腌渍约2小时；青尖椒、红尖椒、洋葱均切成小菱形片，焯一水。

　　2，净锅上火，入色拉油烧至六七成热时，下入兔块，炸至色呈金黄且断生时捞出。
　　3，锅留底油，下入葱段、姜片炒香，投入青尖椒片、红尖椒片、洋葱片和野山椒，倒入玫瑰露酒，放入兔块，调入盐、味精、白糖，勾入水淀粉，淋入红油，推匀，起锅装盘即成。

　　特点：色泽金黄，微辣鲜香，酒香浓郁。

　　六，软饼酱兔

　　软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂，却味厚香浓。中国烹饪名师郭康林今日为你细解做法。

　　【主料】去骨仔兔肉200克
　　【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干
　　【做法】
　　流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；
　　流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）；
　　流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；
　　【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香，为色香味俱佳菜品。

　　七，瓦缸寨吮指喷香兔
　　“汤师傅”瓦缸寨的瓦缸煨汤香浓诱人，如今瓦缸寨又新菜迭出。上周推出的秘制将军鸭一炮打响，本周，瓦缸寨又推出自己又一绝活——秘制吮指喷香兔。
　　采用瓦缸秘制烹调粉做出来的吮指喷香兔块大肉厚、色若玛瑙、香飘四溢，完全没传统烹饪方法做出来的兔肉骨少肉多、腥膻味重的毛病。闻其香，见其色，让人口舌生津。吃到口中，感觉肉质鲜嫩丰厚，香气浓郁，咸鲜爽口，回味绵长。有人食后忍不住吮指上残留的味道，故名吮指喷香兔。
　　这道菜选用上等鲜活兔子宰杀去皮，洗净斩块，清水浸泡后再用沸水氽去血水后漂洗干净。炒锅置旺火上，倒入混合油加热至六成热，加烘炒过的八角、三奈、丁香等，加高汤煮沸，下入瓦缸寨秘制烹调粉少许，下兔肉闷烧至烂熟起锅即成。

　　八，山东小吃-红烧兔头
　　金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。
　　红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。

　　九，怪味兔丁
　　来美国十几年了，其他方面还好将就，唯独这副“中国胃”永远也改不了。三顿不吃中国饭，浑身就不自在，情绪也不好。生为四川人，对“川菜”的钟爱更是不用提了。以前在成都上大学、工作时，最爱吃的东西里有怪味胡豆和麻辣兔丁，至今想起来，还让人馋涎欲滴呢。
　　去年夏天，有一天去超级市场买食品，不想在冷冻柜里发现有兔肉，我惊喜得差点儿跳起来，赶紧拿起来一看，原来还是从中国进口来的。回家翻看了菜谱“家常川菜”里各种兔肉的做法，脑筋一转，决定做一道“怪味兔丁”。做法如下：
　　（1）将兔肉放入锅中，搀水，加姜片、料酒、花椒几颗，煮上30分钟左右，再加盐，稍候捞起晾凉，斩成丁；
　　（2）菜油在锅中烧至七成熟，浇在备好的辣椒粉和白芝麻上面，拌匀，做成香辣油；
　　（3）将黑豆豉和豆瓣酱分别用少许菜油炒香；
　　（4）花椒干煸至香，用美国人磨咖啡豆的家用小电器磨成花椒粉；
　　（5）大红灯笼椒去籽，切成丁，在锅里略略煸熟；
　　（6）兔丁放入一个方便的大容器，加入炒香的豆瓣酱和豆豉，切好的葱花、蒜末和香菜末，以及适量的糖、醋、酱油、盐、花椒粉和香辣油等调味料，拌匀，尝味，再撒上一些腰果（商店里买来的成品）和红椒丁，装入一个漂亮的盘子里就成了。; 观点2：材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

意大利烧兔子肉原料：
150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草

制作方法：

准备一只大约两公斤重的兔子，剥皮，掏空内脏，洗干净。

切成小块放在一个砂锅里，放进香料，浇上红酒，腌制至少48小时。

锅烧热，化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤，放适量的盐和胡椒。

1小时后，倒出过筛，滤出汤汁备用。

锅中重新放入黄油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁，再煮20分钟。

最后加入奶油和松籽拌和。

我想煲酸萝卜老鸭汤，还有烹调兔子，那位大侠给个的菜谱

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