- 观点1： 生姜的加入，让这道药膳滋而不腻、温而不燥。其实，从菜名商，姜母，就是老姜，因为老姜富含多种营养元素，和鸭子的搭配，恰到好处。老姜让这道菜的散寒暖身药膳口味变得更佳。倒入食用油，姜片放入锅中炸到变色，放入冰糖炒出糖色，倒入少许麻油，鸭子放入，翻炒，倒入料酒，一小勺老抽增色，少许味极鲜，爆炒五分钟，出香味。
配料，厦门高粱，白糖，味精，盐巴，芝麻油。福建老酒（加热出菜用）。泉州做法别喷，题主问的是厦门姜母鸭做法。本人之前来了三年店，因为禽流感影响后来改行、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。
冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油。 煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐。 加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时。 出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。锅里倒进花生油烧热，先把姜片放入煎至稍微有点发焦，且两面发黄，把鸭肉倒入锅里，大火煸炒几分钟至出油。倒进米酒去腥，快速炒几下后随后倒入白开水小火炖20分钟至鸭肉熟。
中山路知名的姜母鸭，口碑一直很稳定。特色是所有姜母鸭都是砂锅现焖的，肉酥香浓，鸭珍和鸭心只要2.5块一串。就算没有买姜母鸭，也会被香味勾的，点几串带走。觉味道怪怪的。我要告诉你的是，姜母鸭一定要出锅后2小时以内吃，味道最佳。过时即凉透，口感变差，即便重新加热，味道都相差甚远，微波炉加热稍微好一点。 - 观点2： 鸭肉剁块，加入盐、小半碗茶油，用手抓拌均匀，盖上盖子静置20分钟，姜切片，砂锅中加入姜片爆香，放入鸭肉，放入葱结，加入生抽、啤酒，大火煮沸转小火煨1个小时即可。
- 观点3： 鸭肉剁块，加入盐、小半碗茶油，用手抓拌均匀，盖上盖子静置20分钟，姜切片，砂锅中加入姜片爆香，放入鸭肉，放入葱结，加入生抽、啤酒，大火煮沸转小火煨1个小时即可。
- 观点4： 鸭洗净切块，老姜切成片，锅中入麻油以小火爆香姜，再把鸭块放入锅内翻炒，炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色，把中药放入，倒入料酒，大火煮开后转小火煮约1小时，这期间可以加盐，冰糖，姜泥调味就可以了。
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