软月饼皮的做法及配方

观点1：配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。
1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。

2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。

3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。

4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，直到面团切开后没有气团为止。

5、取出一小团面团，放入月饼皮模具里制成月饼皮。

扩展资料：软皮月饼，是用面粉、鸭蛋黄、红豆沙制作的美食。; 观点2：原料：

　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．

　　制作方法：

　　1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

　　2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

　　3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

　　4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

　　6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　　7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

　　8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　上述做法是软皮月饼的制作方法。

　　在烤制月饼过程中，应注意以下几点：

　　1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

　　2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

　　3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

　　4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

　　5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。; 观点3：软月饼皮的做法及配方：
主料：面粉500克，肉馅300克调料：白糖。麦芽糖，酱油，味精10克，盐，料酒，麻油，姜末各少许。

制作方法：
1、肉馅加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，一个方向搅拌均匀。再加入清水，继续搅拌，放入冰箱备用。
2、将面粉、克麦芽糖、熟猪油、白糖一起搅拌，加入沸水揉成水油面。

3、油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4、酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5、剂子按扁，包入肉馅，封口做成月饼。
6、入烤箱，用220度温度烤20分钟左右。
月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等。; 观点4：软月饼皮的做法及配方需要先购买低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀。
馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下。
除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水。
成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。; 观点5：首先我们要备好原材料，软皮月饼饼皮的材料准备并不难：主要材料有：中筋面粉500g，转化糖浆330g，花生油140g，枧水12g
1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。
3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆放入模具压一下，烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦，上面的步骤就是月饼软皮的做法。
顺便提醒月饼的糖分略高，减脂期间的朋友可是要控制摄入啊。; 观点6：

回答问题