蚕豆怎么煮_美食特产问答

观点1：一、怎么把蚕豆煮烂？

把蚕豆洗净放在锅里用大火煮开，停火闷约1小时，再用大火煮烂.那就用普通的锅也可以，把盖子盖好。

二、煮蚕豆的方法

新鲜蚕豆

配料：

草果，红椒，八角，花椒，盐

方法/步骤将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆

加入所有配料加入半勺的食盐

所有调料放好后盖上锅盖煮至水变干不揭开盖子焖一会让蚕豆更好的入味

注意事项新鲜的蚕豆很容易煮熟，可多煮些一次性吃不完放入冰箱冷藏味道也很好。

三、煮蚕豆/更多做法

1.准备好蚕豆

2.用水泡上蚕豆

3.加入花椒和茴香泡发

4.汤锅中加入水，把泡好的蚕豆倒入锅中

5.加入少许的盐

6.蚕豆煮烂即可出锅

四、五香烂蚕豆的做法

1.干蚕豆洗净放入清水泡上一天，中途换次水继续把蚕豆泡发待用

2.然后加入适量盐

3.和少许大料和桂皮

4.放入火上中火开锅转小火煮15分钟左右，关火盖着盖焖30分钟至蚕豆入味

5.熟后捞出，皮开肉烂，非常软糯棒极了。

6.去皮看内部细腻软烂，咸香适口。

五、蚕豆不可与田螺同食

蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。; 观点2：一、蚕豆食用方法步骤
蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

1.蚕豆洗净，沥干表面水份

2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右

3.加入适量的清水(无需没过蚕豆，1/3左右)，约8分钟煮熟，即可

制作指导

1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

二、蚕豆做得好吃有哪些做法
做法1 鲜蚕豆火腿焖饭

材料

新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精。

做法

1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;

2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;

3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀;

4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可

做法2 清炒蚕豆

材料

蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。

做法

1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

小诀窍

1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光。

2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩。

3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精。

做法3 蚕豆炒虾仁

色美味鲜，清嫩适口。

材料

主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法

1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

做法4 蚕豆酸菜汤

用料

干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

做法步骤

1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

做法5 蚕豆炒韭菜

原料

水发蚕豆2/3碗、韭菜150克。

辅料

生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法

1、蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3、将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4、最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

作用

1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。

3.可酌量加入枸杞，可增美观。

特色

帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

三、椒盐蚕豆做法
椒盐蚕豆做法：普通版

食材用料：蚕豆、椒盐、盐、花椒粒、蒜末。

椒盐蚕豆的做法步骤：

1、蚕豆洗净开水汆烫半分钟即刻盛出沥干水分

2、蒜末炝锅倒入蚕豆，加盐和花椒粒中火翻炒椒

3、最后撒入适量椒盐、翻炒均匀出锅装盘椒

4、可以撒一些白芝麻提香，撒些红辣椒碎点缀下颜色椒盐蚕豆的做法

小贴士：蚕豆焯水时间不宜过久，口感绵绵的就不好吃了。

椒盐蚕豆做法：升级版

食材用料：辣椒 8个、蚕豆 200克、油适量、十三香适量、盐适量、花椒适量、味精适量。

椒盐蚕豆的做法步骤：

1、干蚕豆提前用水泡发一天;

2、把泡发的蚕豆剥去外皮并掰开成两片

3、辣椒放炒锅里小火慢慢煸香煸至枣红色后盛出放凉;

4、花椒也用小火煸出香味;

5、把放凉的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙盐和少量的味精捣成椒盐粉就好;

6、椒盐粉捣好后放入半匙的十三香高料粉拌匀;

7、把剥好皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油;

8、往控好油的蚕豆中撒入椒盐拌匀即可食用。

椒盐蚕豆饮食特点：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质尤其是磷和钾含量较高。

四、蚕豆的种植方法
蚕豆的生长习性

生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16℃～25℃，最低温度为3℃～4℃，最高温度为30℃～35℃。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃，开花结实期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低温，其地上部即会遭受冻害。

虽然蚕豆依靠根瘤菌能固定空气中的氮素，但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害。

蚕豆的种植方法

开沟分墒。为保证苗齐、苗壮，防止烂豆死苗，一般田块2—2.5m开墒，埂头较高的田块2.5—3.5m开墒，沟深18—20cm，宽30cm。大理市海西片等地下水位较高的田块实施垄作，垄面宽50—55cm，沟深30—40cm，宽40cm。

播种期：蚕豆播种期应以盛花结荚期能够避过重霜冻的出现时间为依据，确定不同生态地区蚕豆最佳播种节令。即：海拔1550—1700m的豆作区10月5日—15日播种;海拔1750—1900m的豆作区10月10日—20日播种;海拔1950—2200m及以上地区在10月15—25日播种。

合理密植，规范条点播种：在海拔1550—1700m的豆作区播种基本苗1.2—1.5万株/667m，株行距为15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作区播种基本苗1.8—2.2万株/667m，株行距为13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作区播种基本苗2.3—2.8万株/667m，株行距为13—15×450px。播种方式采用条点明豆。

合理施肥：播种后亩盖优质厩肥1500—2000kg/667m或盖适量稻草;在豆苗2.5—3台叶期施普钙30kg/667m，硫酸钾10—15kg/667m;在洱海湖边区的大理市、洱源县，为减少对洱海等湖泊的污染，以减少磷肥用量，播种时用0.5—1kg/667m土壤磷素活化剂(昂力素)拌种，豆苗2.5—3台叶期施普钙15—18kg/667m。

灌水：在整个生育期间应及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等3—4次。

蚕豆的田间管理

苗期管理措施：在苗期根据苗情以控水或灌水达到墩实的壮苗，做到苗齐、苗匀、苗壮。胶沾泥豆田，播种后要及时盖草保温保湿。

中期管理措施：做好病虫害的预测预报工作，及时防治病虫草鼠危害，做好水分管理。进行田间整枝间苗，拔出瘦弱植株和病株，保证群体健康生长。

后期管理措施：保证灌浆期对水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必须立即灌水;高产田块和迟熟田块，终花散尖期进行打顶摘芯，利于通风透光，增粒重，促早熟。; 观点3：蚕豆是可以煮稀饭的，而嫩蚕豆煮稀饭的好处，是能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻。叶收敛止血。花凉血，止血，种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

用料:

1.蚕豆300克

2.水80克

3.植物油适量

4.食盐3克

做法步骤:

1.原料：新鲜蚕豆300克，调料：盐3克，清水80克

2.蚕豆用清水洗干净，沥水待用。炒锅里倒入油，中火加热

3.约一分钟之后倒入蚕豆，翻炒均匀

4.继续炒大约半分钟之后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可

干辣椒，蒜末炝锅，放上肉，然后在肉8分熟的时候下蚕豆，炒到豆子变色，肉熟了，即可。
注意:豆子不要炒老了，不要加水。; 观点4：煮蚕豆的方式
新鲜蚕豆
调料：
砂仁，尖椒，八角，麻椒，盐
方式 /流程将蚕豆清洗后放进锅内，加二碗水落进蚕豆
添加全部调料添加小勺的食用盐
全部调味品放好后盖板上盖子煮至水变干不解开外盖焖一会让蚕豆更强的进味
常见问题新鲜的蚕豆非常容易煮开，可以多煮些一次性吃剩放进冷藏室味儿也很好。

煮蚕豆/大量作法
1.准备好蚕豆
2.用小水泡上蚕豆
3.添加麻椒和小茴香泡开
4.火锅中添加水，把泡好的蚕豆倒进锅中
5.添加少量的盐
6.蚕豆炖烂就可以起锅

五香烂蚕豆的做法
1.干蚕豆清洗放进清小水泡上一天，半途换次水再次把蚕豆泡开备用
2.随后添加适量盐
3.和少量八角茴香和八角茴香
4.放进火上低火沸腾转文火煮15分钟上下，熄火盖着盖焖30分钟至蚕豆进味
5.熟后捞起来，皮开肉烂，十分软糯好极了。
6.削皮看内部细致酥烂，咸香鲜美。; 观点5：蚕豆中含有大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
食材换一换食材
蚕豆
150克
盐
适量
香叶
适量
花椒
适量
八角
适量
姜
适量
方法/步骤分步阅读
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买回来的干蚕豆清洗干净后放于容器内加入500g水泡发。
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同时加入八角，花椒，香叶，生姜丝，盐一起浸泡。
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经过一晚上的浸泡后的蚕豆，变大了许多哦。好神奇吧！
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然后倒入高压锅中，再加入约500g水。
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盖上锅盖加上高压阀，开火煮。大火煮至气上来后改为小火煮，约8分钟左右即可关火。
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放置约15分钟后，香喷喷的五香蚕豆就做好了。
注意事项
本品适宜人群：1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；2、注意用高压锅煮的时间不宜过久，否则容易表皮裂开，煮化掉了。; 观点6：燕子买了两斤蚕豆，做水煮蚕豆并把做法分享给大家。方便不会做菜又急于尝鲜的朋友参考，简单易上手。; 观点7：你平时都是怎么煮蚕豆的呢？快点尝试下这种做法，不仅美味还下饭！

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