拔丝菜怎么熬糖浆？用水还是用油？

观点1：拔丝苹果是北方特有的小吃，属于鲁菜系列，常出现在酒席上，作为招待小朋友们的甜品，它的原材料是苹果和白糖，外观色泽金黄，糖丝绵长，香甜美味，刚端上桌的拔丝苹果，小朋友们立刻开动，你拔我拽，妙趣横生，很受食客们的欢迎，那么拔丝苹果怎么做才好吃呢？主要还在它的糖浆上，有人用水还是用油，其实都不对，大厨教给你正确做法。

一般来说，熬糖浆分为两种，用水熬或者用油熬，好多朋友没成功过，今天告诉你两点，除了火候小以外，锅一定要厚，太薄锅底的话，还没熬成就糊了，肯定不会成功，拔丝苹果总共分为五步，切苹果、挂糊、过油、熬糖浆、拔丝，其中最重要的一步，就是如何熬糖浆，下面请看具体做法。

拔丝苹果
食材：苹果、淀粉、清水
调味：白糖
1、切苹果
将苹果清洗干净，刮掉外皮，切成滚刀块，苹果应选择偏硬的，软绵的不行，做出来不好吃。

2、挂糊
挂糊也是有小技巧的，最好有个喷壶，在苹果的表面喷一遍，撒上适量的淀粉，然后晃一晃盆子，让淀粉利用水的黏性，固定在苹果上面，多颠几下盆。

3、过油炸
油温6成热时候，下入苹果炸一炸，动作要快，不要炸久了，苹果偏软不好吃，大约1-2分钟即可捞出。

4、熬糖浆
用的是水熬糖，具体的程度，可以用肉眼观察，变成琥珀色即可，锅中加入3勺白糖，加入没过白糖的水，小火慢慢熬，刚开始的会慢慢鼓泡，大意不一。
随着时间的推移，大气泡会慢慢变得密集，越来越多，再接下来就会变成小气泡，等颜色微微发黄时，即可倒入苹果，快速翻炒装盘。

5、可以事先在盘子上抹点油，上桌的时候，配半碗凉的白开水，把丝拉出来以后，可以蘸着吃，块型光滑，味道酸甜，外脆内软。

这个方法也适用于拔丝香蕉，拔丝山药等等，用水熬的糖浆，比较脆甜，很适合新手朋友的操作。; 观点2：热水熬，锅中加入白糖，依据个人口味，喜欢甜就多加一点，然后加入淹住白糖的水，要小火熬制，等到糖浆熬到微微发黄时，倒入菜，然后快速的翻炒。; 观点3：可以用水也可以用油，如果手法操作得很熟练，用油做出来的非常透亮，但如果是新手，建议用清水，以免把糖熬干熬糊。具体做法：把一勺水和一勺糖等比例放到锅中，开小火不断搅拌，等到糖慢慢由大泡转小泡，再变成琥珀色，把需要拔丝的食材放进去翻拌均匀，关火就做好了。; 观点4：糖浆最好是用油来制作，因为用油来做出来的糖浆，它的口感和色泽都会更好一些。只需要加油，还有糖搅拌均匀小火熬到焦糖色即可

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