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自制烤肠的做法

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观点1: 做法如下:
所需食材有后腿肉、猪肠衣、凉开水、午餐肉调料、黑胡椒粉。
1、将准备好的后腿肉一半搅成馅,一半切成肉丁。然后把肉馅和肉丁混合黑胡椒粉搅拌均匀,适当加点水,静止腌制1小时。

2、肠衣取两米左右长度,泡开用醋轻轻揉搓洗净,再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。碗里装少量清水加入一勺料酒,将洗净的肠衣一根一根的轻轻放进碗里的不同位置,不要搅动,注意肠衣不要相互缠绕打结了,泡至少半小时以上去腥。我是头一晚弄好泡一夜,第二天要用的时候再冲洗一遍即可。

3、灌肠器装上肉馅,先不着急推肉馅出来,将肠衣套在灌肠器出口处。利用肉馅的润滑度用两根手指把肠衣往上推,这时会发现肠衣有了肉馅的润滑很容易就推上来了。快推到尽头时用手顺着肠衣挤到尽头,排出肠内的空气,在肠衣尽头打个结,打结处不要太靠近末端,会容易滑散开。

4、从打结的一头开始用绵线依次捆扎。捆扎到尾部把肉馅挤紧点,打结收口,长短自己定,每节长度基本一致更好看,捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉,干净的话也可以不冲洗。用针尖给肉肠排气,每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以,千万不要把肠衣划破了。

5、上锅蒸制大概10分钟左右,在这期间要不停的翻面用针在肠身上扎眼,以防止肠皮爆裂。蒸制完成捞出,用大约70度的温水煮制大约10分钟左右,即可捞出,这是香肠已经熟了,可以直接食用,也可烤制,还可以煎都行。

6、锅中倒入少许油,把香肠放入锅内煎至两面金黄色即可食用。

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