红烧豆腐怎么做呢？_美食特产问答

观点1：豆腐质地柔软鲜嫩，口感润滑细腻。它的制作方法也是多种多样，既可以作为主菜烹饪食用，也可以搭配上其他食材制作而成，灵活多变，这也是人们喜欢它的一个原因之一。
红烧豆腐可根据自己的喜好来选择南豆腐或是北豆腐，南豆腐嫩滑多汁，含水量较大、较软。北豆腐豆香浓郁，含水量较小、较硬。

下面就来跟朋友们分享一道红烧豆腐的制作方法和步骤，希望朋友们能够喜欢。
红烧豆腐需要食材：豆腐1块、大蒜3瓣、香葱2根、香辣酱1勺、白糖少许、食用油适量、食盐适量、生粉1勺、小米辣2个、猪肉少许、生姜少许，生抽少许、料酒少许
制作步骤：
1、豆腐洗净切成小块。大蒜去皮拍碎切成蒜末。香葱洗净切成葱花。小米辣切成小圈。猪肉洗净剁成肉末。生姜去皮切成末。

2、锅中倒入适量清水，加入食盐，大火烧开，放入豆腐块焯一下水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
3、肉末放入碗中，倒入少许料酒、生抽、加入姜末抓匀腌制10分钟。生粉兑水调成芡汁备用。
4、锅中入油，大火加热后，放入蒜末、小米辣爆香，加入香辣酱炒出红油，倒入肉末炒变色后，加入少许白糖，加入豆腐块轻轻拌匀。

5、然后把芡汁倒入锅中，用锅铲轻轻翻炒，让豆腐均匀混合。盖盖焖煮2分钟，然后大火收汁，撒上葱花和食盐拌匀后即可出锅。

烹饪小提示:

在做这道红烧豆腐的时候，一定要选择质地比较硬一些的老豆腐，这样做出来的豆腐不仅不会散掉，而且非常入味，好吃。在炸制豆腐的过程中，如果豆腐会粘到一起，可以用勺子推动几下，让它散开，不要粘连在一起。; 观点2：豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，
调料：
食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
制作流程
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，
2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，红烧豆腐3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。; 观点3：把豆腐切块，准备葱段生姜，起锅烧油，放入豆腐，倒入盐和酱油，在放入葱段和生姜片入味，盖锅焖就行。; 观点4：先将豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备好姜，蒜，葱。将油烧热，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，然后倒入肉末，炒至分离，加水，另外将胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽调在一起。倒入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。; 观点5：豆腐切四方小块起锅烧油，四成油温下入豆腐炸至表皮酥脆捞出备用另起锅烧油葱花，蒜末，蚝油，红烧酱油，炝锅加少许水加盐，味精，鸡精，胡椒粉调味下入豆腐，大火收汁，勾入水淀粉，出锅淋入香油即可食用

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