苏式月饼五仁馅的做法

观点1：　　苏式月饼，是中国中秋节的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，下面就由我为大家带来苏式月饼五仁馅的做法，大家一起去看看吧！
　　苏式月饼五仁馅的做法 1 　　“苏式五仁月饼是一种传统节日食品，属于苏式糕点。呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。”
　　配料：
　　油稣：普通面粉170g、猪油85g
　　水油皮：普通面粉200g、猪油67g、麦芽糖20g、水93g、盐一小撮
　　表面：全蛋液适量、黑芝麻适量、白芝麻适量
　　馅：猪肉馅、咸蛋黄、椰蓉馅、五仁馅
　　做法：
　　1、将油酥所有材料混合抱团，静置30分钟
　　2、将水油皮所有材料混合抱团，静置30分钟
　　3、制作猪肉馅：将油酥和水油皮一个个分好，油酥18g，水油皮27g
　　4、把油酥包入水油皮里，收口朝上擀卷成椭圆形，从上往下卷起，然后按遍，再从上往下卷。
　　5、擀遍成圆形，放入咸蛋黄和猪肉馅。皮45g，馅30g
　　6、一个个整齐摆放在烤盘内，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
　　7、烤箱预热，中层，上下火200℃20—25分钟
　　苏式月饼五仁馅的做法 2 　　食材
　　中筋面粉226g
　　白砂糖40g
　　水96g
　　低筋面粉180g
　　熟花生仁100g
　　熟瓜子仁20g
　　熟瓜子仁20g
　　熟杏仁20g
　　熟黑芝麻30g
　　蜂蜜50g
　　熟面粉120g
　　猪油210g
　　鸡蛋1个
　　方法/步骤
　　1先做水油面团。中筋面粉226g，白砂糖10g，水96g，猪油60g，将水油面团配料中的细砂糖，猪油混合到面粉中，用硅胶刮刀搅拌或手抓拌均匀
　　2分次加入水，并搅拌均匀。由于不同面粉的吸水性不同，水不一定加完，根据面团的软硬程度酌情添加水
　　3用手将面粉揉成面团。面团应该是比较湿软的。稍微湿一点也可以，在不断的揉面过程中会吸收部分水分，慢慢变干
　　4将面团移到案板上，继续用力揉搓，使面团不断产生筋度。可以降低后续操作中破皮，漏油的风险
　　5揉好的面团盖上纱布或保鲜膜，松弛10分钟
　　6水油面团松弛时，准备做油酥面团。低筋面粉180g，猪油90g，将油酥面团中的猪油加入到面粉中，先用刮刀搅拌或手抓拌均匀
　　7将油酥面团滚搓成粗细均匀的长条。若家中有带刻度的`硅胶垫，可以按刻度搓成900px长，便于均匀分割成小面团。若没有带刻度砧板，可以借助卷尺。实在没有工具，就对半再对半的方式分割，最后对面团进行大小微调
　　8用刀按50px的间隔将面团分割成18个小剂子，分割后搓圆待用
　　9将松弛后的水油面团也搓成900px长，粗细均匀的长条
　　10同样用刀分割成18份50px长的小面团，搓圆。水油面团比油酥面团稍大
　　11取一个水油面团，用掌心按扁。将水油面饼放在左手，取一个油酥面团，放在水油面饼上
　　12左手拖住水油面饼，大拇指轻轻向下按住油酥面团，用右手虎口卡住水油面饼四周，慢慢向上收口。最后收口捏紧，收口面朝下放置
　　13依次将其余水油面团包裹上油酥面团
　　14取一个面团，用掌心按扁用擀面杖擀成椭圆形，自上往下卷起。
　　15盖上纱布或保鲜膜，松弛15分钟
　　16松弛面团时，开始准备五仁馅料。熟花生仁100g，熟瓜子仁20g，熟核桃仁20g，熟杏仁20g，熟黑芝麻30g，蜂蜜50g，白砂糖30g，猪油60g，熟面粉120g
　　17将核桃仁装入保鲜袋
　　18将这些材料用擀面杖按压，滚动，混合搅拌均匀
　　19取一个松弛好的面团，收口面朝下，用手掌按压扁，用擀面杖再次擀成长条。从上往下卷起。这是第二次卷铺盖。依次做好其他面团
　　20取一个面团，收口面朝上，将两侧端口向中间捏合，用擀面杖擀成中间厚，两边薄的圆饼。面饼可以稍微擀大点，便于包馅。但也不要擀太大，收口容易多出面团，且收口处太厚
　　21放入五仁馅料，左手托住面饼，大拇指向下按压，右手虎口收口。收口处一定要捏合紧，否则容易在烘烤过程开口。若收口后有面团多余，揪掉即可
　　22收口面朝下，用掌心轻按压扁，放入烤盘
　　23在碗或碟中倒少许红色素，拿个饮料瓶盖蘸取，使瓶盖边沿都沾上颜色，将瓶盖轻轻扣在月饼生胚上。轻轻旋转，使一圈都着色（也可以给月饼表层涂抹一层蛋液！）
　　24放入预热好的烤箱，烤12分钟。用勺子或夹子翻面。继续放入烤箱，烤12分钟。再次取出烤盘，翻面，继续烤8分钟。
　　注意事项
　　各家烤箱实际温度不尽相同，可根据自家烤箱的实际情况酌情调整烤制时间。

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