- 观点1： 扬州的菜也有很久远的文化传承了，这里是淮扬菜的天下，来到扬州不吃几道地道的淮扬菜，不进几个美食老字号，真的算白来了一趟扬州，扬州的饮食文化非常有地域特色，很多菜都闻名天下，下面有几个美食店推荐给大家。
淮扬菜清淡雅致，是中国文人菜，它包容了很多文化的想象。
它注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，“食不厌精、脍不厌细"。
最具代表性：扬州狮子头
扬州最负盛名的，非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。其制作工艺极其讲究，取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥三瘦七，粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之。
来到扬州如果不吃狮子头，实在说不过去。
推荐店：扬州狮子楼
狮子楼在扬州颇有盛名，它不是淮扬菜老店，却是专门为了品鉴淮扬菜开创的品牌名店。创办人是著名淮扬菜非物质文化传承人周晓燕大师的亲传弟子：80后吴松德。
在瘦西湖里有一家狮子楼，环境口味皆佳。
推荐店：扬州宴
扬州宴上不可错过狮子头。相对于狮子楼的极品双味狮子头，这边是传统的清汤式。《十二道锋味》也曾去扬州宴取景。
最能体现淮扬菜刀工：烫干丝
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
在扬州，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。
首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候“文武兼用”。
推荐店：富春茶社
天下之雅：文思豆腐
文思豆腐，始于清代，因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创制，故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等烧制而成，菜色白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。此菜须将嫩豆腐切成发丝般的细丝，精湛刀工令人叹为观止。
推荐店：扬州迎宾馆
扬州迎宾馆在扬州当地很有名气的饭店，文思豆腐也是扬州有名的淮扬菜，迎宾馆的大厨做的文思豆腐颇见真功夫，刀工没话说。
这是一个考验刀工和火候的菜系，总说心急吃不了热豆腐大概是怎么个意思，好的美味，总是需要漫长的锤炼和打磨，淮扬菜发扬至今，非常得到大众的喜爱。 - 扩展阅读1：姜波卤肉料配方
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