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浏阳蒸菜的制作方法?

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美好纯真时代分享美食菜谱教程
观点1: 方法/步骤
1 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用

2 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油

3 将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用

4 炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片

5 将肉片皮朝下地铺入大碗内各边(我就忘了皮朝下,结果就不那么好看了),在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜

6 将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里

7 将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。
蒸菜的好处:
步骤简单
蒸菜步骤简单,通常几步就可以完成一道美味的菜肴。比如蒜蓉丝瓜的做法只需3步就可以搞定:一,蒸丝瓜;二,炒蒜蓉;三,将蒜蓉调料淋到丝瓜上。
时间短
与炖煮的烹饪方法相比,蒸菜用时较短,一般几分钟就可以完成。这样便可以让大家更早地吃饭。
无油烟
我们都知道爆炒会产生较大的油烟,而蒸菜恰好避免了这点。蒸菜是利用蒸汽的高温来加热食物,因此不会产生油烟,可以保证厨房的清洁。
原汁原味
蒸菜能够锁住食材的鲜味,保证原汁原味。
美味
对于肉类食物,蒸制的烹饪方法可以使肉质紧实,使其更加美味。清蒸也能更好地保存蔬菜的鲜味。
健康
与其他烹饪方法相比,蒸制的烹饪方法需要的油较少,往往只需要一点进行调味就可,所以相比较,这种方式会更加健康。
造型美
蒸制的烹饪方式适合摆造型。在蒸前摆好美丽的造型,直至蒸好上桌,它的造型都不会变化,还是那么完美。
适合宴客
宴请客人总需要几道大菜来撑场面。蒸菜就是最好的选择。蒸菜不仅做法简单,耗时短,而且颜值高,可以真正达到色、香、味俱全。
观点2: 1、鲜红椒碎
浏阳的厨师制作蒸菜,都选择本地的鲜红辣椒,这种辣椒色泽红亮、肉质比较厚,蒸制后依然可以保持红亮的颜色和美味的质感。如果是其它地方的厨师来制作,建议选择肉质比较厚的红线椒,但是新鲜的美人椒、小米辣不建议使用,因为辣度太高。2、茶油
制作蒸菜,茶油的用量是非常大的。为了保证茶油的品质和清香味,当地厨师都是从山上采来新鲜的茶籽,请人用土方法榨制油脂。3、浏阳豆豉
浏阳豆豉是本地最有名的食材,它的用量虽然都不多,但是却能起到调整菜肴鲜香味的作用。
浏阳,湖南省长沙市辖县级市,位于湖南东部偏北,处于长沙、株洲、湘潭三市“金三角”地带,东邻江西省铜鼓、万载、宜春;南接江西省萍乡及湖南省醴陵、株洲;西倚省会长沙;北界岳阳市平江。 浏阳市因县城位于浏水之北(阳面)而得名,古为“吴楚咽喉”。1993年,经国务院批准,撤销浏阳县,设立浏阳市。 浏阳总面积5007平方千米,总人口149.1万(2016年),辖4个街道、2个乡、26个镇,拥有大围山国家森林公园、周洛风景、道吾山、株树桥水库(浏阳湖)、古风洞等景点。 浏阳既是革命老区,也是世界闻名的花炮之乡,享有“中国花卉苗木之乡、 中国蒸菜之乡、中华诗词之乡、中国优秀旅游城市、中国人居环境范例奖、湖南省文明城市”等美誉,是中国发展改革试点城市、国家生态示范县(市)。2015年,福布斯中文版发布2015年《中国大陆最佳县级城市榜》,浏阳再次上榜,成为中西部地区县市中连续两年唯一入榜者。
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