有哪些蒸菜是你家年夜饭的必备菜？

观点1：一、清蒸药膳鸡

鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁浓浓的，营养好得很。

1、准备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。

2、鸡选童子鸡或者乌鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，整只鸡一起蒸鸡肉不柴，人少一次可以炖半只。
3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入蒸碗中，放料酒、姜片和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。出锅前10分钟放少许盐，蒸好后，放少许胡椒粉。
二、盐菜扣肉

扣肉又叫烧白，我们过年基本上家家都会炸扣肉，扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜，软糯不油腻。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。
1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。
4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。

6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。

7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

三、清蒸梭子蟹

过年蒸一盘梭子蟹，高大上，这年请客也有面子。
1、先用刷子把蟹刷干净。
2、蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放，这样蟹黄不易流出，再放上料酒，大火蒸15分钟左右。
四、蒜蓉蒸虾

过年虾肯定也是少不了的菜，虾可以水煮，加蒜蓉和粉丝一起蒸，粉丝入味还香，虾口感好，是一道值得推荐的菜。

1、备调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。

2、虾去头部，挑沙线，用剪刀把虾的背部剪开，这样虾好入味。清洗干净。

3、虾中加入料酒，胡椒粉，盐腌20分钟左右。粉丝提前用清水泡发。; 观点2：准备过年的食材，只为过年那几天可以吃得舒心。
下面介绍一种我家每年必备的蒸莲藕丸子；
主料；猪肉2000克、莲藕500克、辅料；老抽一勺、生抽一勺、盐一勺、五香粉3克、姜末50克、葱末50克、淀粉50克、鸡蛋2个。
制作步骤；
1，猪肉绞成肉糜，加少许老抽、生抽、盐、五香粉、姜末、葱末、淀粉、鸡蛋、清水，沿着一个方向充分拌匀。

2，莲藕去皮后剁碎，加入到肉馅里，再次沿着一个方向充分拌匀。

3，将莲藕肉馅搓成丸子，摆放在深盘中，放入蒸锅大火蒸熟。

4，小碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许白糖、3勺清水，充分拌匀。

5，将调好的碗汁倒入锅中，加半勺香醋和少许香油调味，大火煮开。

6，丸子蒸好出锅。将煮好的料汁浇在丸子上，撒些葱花，这道莲藕丸子就做好了。

7、装盘看看这种蒸藕丸是不是立马想品尝一下哦。; 观点3：第一道：蒜蓉粉丝鲍鱼，和蒜蓉粉丝扇贝的做法一样，只是把扇贝换成了鲍鱼，是年夜饭上非常受欢迎的大菜。具体做法：把粉丝提前泡软备用，用刀沿着鲍鱼壳把肉取下来，内脏去除掉清洗干净，在鲍鱼肉上交错划上十字花刀，鲍鱼壳用刷子刷干净，然后放上鲍鱼肉。取适量大蒜切成蒜末，将一半蒜末放入油锅中炒一下，另一半蒜末加适量小米辣，生抽，蚝油拌匀，把炒香的蒜末倒入蚝油蒜末中，然后放在鲍鱼粉丝上摆盘，锅中水烧开，放入盘子，蒸6-7分钟就熟了，端出后浇上适量热油，盘子中间在摆上装饰品，一盘色香味俱全的蒜蓉粉丝鲍鱼就做好了，好吃好看又营养。

第二道：蒸蜂蜜南瓜，把南瓜一切两半，瓜瓤取出，沿着南瓜的纹路切开，不要切到底，不然就断裂了，表面浇上适量蜂蜜，然后热水上锅蒸15分钟，出锅就变得晶莹剔透了，两端用橙子片，胡萝卜丝，和黄瓜片点缀，一道灯笼造型的蒸南瓜就做好了，寓意日子红红火火，甜甜蜜蜜，不起眼的南瓜这样简单一做是不是超级有食欲了？

第三道：蒸八宝饭，糯米和少量黑米提前泡好，再准备一些大枣，葡萄干，猕猴桃干，辅料根据自己的口味添加即可。把糯米和黑米放入锅中蒸熟，分开蒸哦，出锅后趁热撒上白糖拌均匀。取一个碗，均匀刷上一层油，把果脯摆成造型铺好，然后铺上糯米压实，最后铺上薄薄的一层糯米压实，最后再放入锅中大火蒸10分钟，出锅后趁热倒扣在盘子上，好看的蒸八宝饭就做好了，过年吃八宝饭寓意吉祥平安。

第四道：清蒸大虾，可谓是最简单的一道年夜菜了，大虾清洗干净，剪掉虾须，去除虾线，放入锅中蒸8分钟左右，看到虾身变红就是熟了，整齐摆入盘中，像我图片这样一层层摆好，最后撒上香菜点缀。再准备一碗料汁，小米辣适量，蒜泥适量，放入碗中，加入凉拌汁拌匀，蘸着料汁吃，鲜香不油腻，好吃到停不下嘴。

第五道：清蒸娃娃菜，把娃娃菜切成均匀小段，放入锅中焯水一分钟，这样容易摆盘，粉丝提前泡软，放在娃娃菜中间，上汽蒸5分钟，出锅后撒上蒜末和香葱，浇上热油，一盘清爽开胃的蒸娃娃菜就做好了，不加一块儿肉，吃着比肉还香。; 观点4：白菜肉卷【材料】：白菜适量、肉末适量、胡萝卜适量、鸡蛋 1个、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐少许、淀粉 1茶匙、胡椒粉少许【做法】：1、猪肉剁成肉末，加入胡萝丁，打入鸡蛋一枚，再加入盐、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀上劲。2、白菜帮较硬的地方切掉，留前面软软的叶子部分，锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，将白菜叶过沸水焯一下，待菜叶变软后迅速用凉水浸泡备用；3、取一片叶子摊平，将馅料卷入白菜叶中（馅料不要包得太满），两面叶子对折盖上，依次入盘，开锅后再蒸15～20分钟。4、蒸好的白菜卷会有一些汤汁，把那些汤汁倒入锅里，加蚝油、生抽、淀粉水勾芡，煮好直接淋在白菜卷上即可

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