重庆和四川的美食有什么不同

观点1：重庆四川都是以辣为名，而且重庆跟四川不管在地理上，还是在历史上都有说不清道不明的关系！这两个省份的美食从源流来上都是本家，都是川菜系，但是去过这两个地方人的又会感觉，这边的菜还是会有很大的差别！
区别之一：重庆菜偏辣，重麻、重油。成都菜偏麻，轻辣、少油(相对于重庆菜)。
区别之二：重庆菜菜与重庆人一样，粗犷、霸道、威猛。重庆菜注重口味，不在乎形象。酒店做菜，只管好吃，不管卖相。重庆菜量大有余，精致不足。比如毛血旺，突出的是毛，表现的是量。
重庆的是麻辣重油多而成都的辣是干辣没那么麻俩城市好吃的程度都差不多成都的钵钵鸡麻婆豆腐是一绝重庆火锅和重庆小面有特别独特的一面重庆的烧烤也很不错还有江北区九村烤脑花的挑战着你的味觉和胆量主要还是历史原因和地理差异造就了他们的不同。
毛血旺
四川菜与四川人一样，温婉、细致、绅士。四川菜在注重口感的基础上，更注重色香味。四川酒店做菜，讲究的是精致和可口，四川菜可以说“既好看，又好吃”。四川菜量合适，精细有加。比如夫妻肺片，突出的是色，强调的是味。
夫妻肺片
区别之三：川味火锅和重庆火锅，都是两个地区重要的菜式。重庆火锅底用的是反复使用的老油(潲水油或口水油);四川火锅底用的是一次性的清油，干净爽口。
川味火锅
川味火锅不但口味好，菜品的刀工、码放，都显得高贵。
重庆火锅
重庆火锅只管大口吃吃吃，管什么雅兴不雅兴。吃第一，眼睛第二。
重庆的火锅比成都辣度高一个级别，而且锅底必须是牛油，辣的直接，辣的爽利，牛油香味醇厚，吃起来痛快淋漓，满头大汗，而成都的火锅辣度略轻，以清油火锅为主，锅底普遍微甜，讲究麻辣鲜香，回味悠长。吃起来安逸巴适。
重庆菜以重庆辣子鸡为代表，要旺火热油炸的通透，外焦里嫩，麻辣爽脆，再与麻椒野山椒充分融合，香气四溢，吃到口中上下通气，似有明目开窍之功效。
成都菜以回锅肉为代表，选二刀肉煮熟切薄片，加入豆豉，豆瓣，甜面酱，配以青蒜或者辣椒爆炒，讲究色艳味重，肥而不腻，入口浓香。
重庆早点以重庆小面为代表，多达几十种配料做一碗小面，麻辣味浓，畅快过瘾。

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