- 观点1： 食材
食谱热量：6241(大卡)
主料
五花肉1000g
大葱段3-4个
一.选料3秘诀
1
要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。
2
不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。
3
看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。
END
二.烹制3秘诀
1
块要大，切成 牌大小的方块，长不小于3cm，宽不小于2cm。
2
汤要少，汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁，加入清水时水与肉平齐最好。
3
火要小，小火焖炖，让肉香发挥到极致。
END
三.具体的制作方法
1
五花肉洗净切块，用开水焯一下。（也可以不焯水）
2
炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。
3
冰糖溶化，泛起小泡就好了,注意：用微火炒糖色，避免焦糊。
4
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
5
加入料酒或黄酒（我用自制酒酿），加入适量酱油。
6
加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，山楂、香叶。
7
可以加入一些蘑菇之类一起烧，我习惯加入一些笋干。
8
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。另外加入少许黑胡椒碎。
9
大火烧开，加入盐，小火焖炖。
10
颜色红亮、汤汁渐浓，汤汁包裹在肉块上面就可以出锅了。
11
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