鱼香肉丝和红烧茄子的做法？

观点1：红烧茄子：　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
鱼香肉丝：　
材料：　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量　　调料：　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　　做法：　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。; 观点2：鱼香肉丝不是那样做的。
肉切丝
除了主要的佐料外，要一块约二两姜，切丝，约一颗葱，寸切备用。
先将肉丝炒好，配上自己喜欢的佐料（根据自己口味配置），然后起锅。
将寸葱放入要盛菜的盘底。
再将油少许（以盖锅底为标准，要有油能流动）烧滚后，将切好的姜丝放入油中爆炒，马上倒于已经起锅的肉丝，略炒后即将肉丝盛于放有寸葱的盛菜盘子内，这样炒出来的肉丝会有点鱼的香味，这就是正宗的鱼香肉丝。不过现在很难吃到了，现在吃到的都是楼上所说的那种做法，根本就不是鱼香肉丝。
鱼香肉丝是在没鱼的前提下，做出来的肉丝有鱼的香味，这才叫鱼香肉丝。
至于红烧茄子，我也吃过，是在湖南吃的，很好吃，但不知道怎么做的，是在恒山边上一户农家做的。
喜欢吃的朋友建议你们没事去找找那些山边的农家，会做出很多好吃的东西来。
很不错哦。; 观点3：菜谱配料：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程：
　　1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

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