- 观点1： 梅菜扣肉酱料占比;蒜蓉辣酱195克，排骨酱90克，甜面酱75克，油耗55克，南乳汁50克，盐6克，鸡精8克，味精10克，白砂糖95克，五香粉6克这一酱料占比可以用6斤五花肉做梅菜扣肉。
食物：五花肉、葱姜蒜、米酒、啤洒。调料：生抽酱油、老抽王、耗油、甜面酱、腐乳汁、白砂糖、五香粉。提前准备一大块带皮五花肉，依据自己的要求，改刀割成中块，出锅烧开水，冷水放入肉粒，添加适量的葱段、生姜片、蒜头和米酒，烧开绰水，撇掉血沫和残渣。然后把肉粒清洗整洁，凉干不必要的水分，用木签把皮肉扎一扎，扎出聚集的孔眼，那样有利于润饰消化吸收，舀入2勺老抽王，匀称的开展擦抹，再自然通风晾晒。起锅烧油，温度六成热的情况下，皮肉朝下，逐渐炸一炸，用中文火加温，炸至皮肉干结，颜色金黄色，表层有气泡才行。
等肉粒略微变湿热之后，不那麼发烫了，改刀割成厚片，厚薄匀称，过薄了危害口味，可以立即切条，还可以垫一双筷子，不必切条，让皮肉相接。接着就是最重要的一步了，改刀割好的肉丝，还需开展腌渍调料，才可以上锅蒸，把肉丝放进盆里，先后添加3勺老抽王，2勺生抽酱油，3勺耗油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适当的啤洒、白砂糖和五香粉，着手抓拌匀称，夏天需放到冰柜里冷冻，腌制一个小时进味。
提前准备适当的霉干菜，清理整洁，要多清理几次，里边有杂物和碎石子，泡浸一段时间，改刀割成段儿。把腌好的肉丝，皮肉朝下，匀称地堆码在瓷碗，上边铺平霉干菜，如果有过多的腌猪肉汁，立即舀在霉干菜上边就可以，出锅烧开水，水开走红转文火，蒸一个半小时，等时间到了，找一个光碟，把碗翻面在上面，好看的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂食香，吃下去咸中有点清甜味，肥实而不腻口。 - 观点2： 在锅中加水，然后倒入香油，在碗中加入生抽，老抽，盐，鸡精等，将汁烧沸，然后淋上就可以了；需要准备淀粉，梅菜，葱，蒜，白糖，腐乳，盐，老抽，辣椒，植物油。
- 观点3： 一般都是加花生，碎芝麻，碎麻油以及鸡精。需要准备梅菜，胡萝卜，香肠，香菜以及白菜。
- 观点4： 小碗当中放入腐乳，弄碎之后再倒入黄酒，白糖和食盐，十三香搅拌均匀，梅菜扣肉的汁就调好了；需要准备白糖，胡椒粉，十三香，米酒，鸡精，花生油，蚝油，生抽，腐乳，扣肉等等这些食材。
- 观点5： 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油
五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。
调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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