榨菜鲜肉月饼的做法_美食特产问答

观点1：榨菜鲜肉月饼的做法：1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。; 观点2：说到月饼，杭州人最爱的就是榨菜鲜肉了～其实榨菜鲜肉月饼的制作方法比想象中的简单哦！

所需材料：

外皮材料：

【水油皮】中筋面粉280克，白糖25克，麦芽糖10克，猪油90克，开水110克左右；

【油酥】中筋面粉220克，猪油110克（如果没有猪油，可以用植物油代替，量稍微减少一些，因为植物油比较稀）

内陷材料：

肉末300克、矿泉水50克，鸡蛋一个、榨菜150克，姜末10克，黄酒5克，芝麻油5克、花椒油5克，蘑菇精2克，胡椒粉1克，生抽15克，老抽5克，蚝油10克

制作方法

1、先将肉沫加入一个鸡蛋液，顺一个方向拌搅打均匀，然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性。

（300克肉我加了50克矿泉水，要分次一点一点的加，加一次和肉沫充分搅打融合了再加，这一步挺考验手劲啊）

2、把榨菜和生姜分别切成细末。先加入姜末拌均匀，然后开始加调味料，每加一种都要充分搅打融合后再加下一种。

3、全部搅拌混和均匀，继续搅打一会儿，多搅打些时间肉馅口感会更好，最后加入榨菜末继续搅拌均匀成陷，放入冰箱备用。（喜欢葱香味的可以加点葱花进去）

4、制作油皮和油酥

(1)将油皮的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上30分钟。

(2)将油酥的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

(3)将油皮和油酥的面团分别均匀地分成24个面团，将每个面团搓圆。

(4)取一个水油皮的面团，压扁后放上一个油酥团，收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟。

(5)把每个包好的面团，用手按扁，然后用擀面杖擀成长椭圆型面片，由下而上卷起来，盖上一层保鲜膜醒上10分钟。

(6)将所有醒好的面团卷再按扁，用擀面杖擀成长条型面片，卷起来盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟。

(7)将醒好的面团卷擀成一个大圆片，放上榨菜鲜肉馅，包起来收口朝下放，刷上蛋液撒一些芝麻点缀（没有可以省略）

(8)烤箱预热200度，烤25分钟左右

哒哒哒当～榨菜鲜肉月饼就做好啦！

姐姐碎碎念，制作过程中这几点要注意：

1、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
2、面粉会有太干太湿的时候，适当的增减水量和面粉量
3、最后擀皮包陷的时候皮会比较难擀而且有可能会起皮（说明前面一步油皮包油酥这一步没包均匀），没事随它去擀开包陷就行

4、收口的时候不象平时包包子那么好收口，因为油酥皮比一般面皮硬，只要大概捏起来把肉包住了就行，收口朝下摆，烤的时候肉馅会成团不会漏馅的

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