- 观点1： 酸菜肥牛揪面片的做法
步骤1
普通面粉约100克，加入少许盐，用温水和成一个面团（天凉，面团要和的偏软一点）
步骤2
准备半袋老坛酸菜，2片娃娃菜切成丝，少许胡萝卜切成丝，黑木耳泡发好，撕成小朵。
步骤3
准备几片肥牛卷。
步骤4
2根蒜苗切碎。
步骤5
肥牛卷下锅焯一下水。
步骤6
砂锅里放少许油，下入蒜苗炝锅。
步骤7
随后下入所有的配菜。
步骤8
边翻炒，边加胡椒粉，十三香，生抽，蚝油调味。
步骤9
然后加入一大碗热水。水烧开后，关火放一边备用。
步骤10
把面团移到案板上，擀成一张薄面片。
步骤11
然后切成约2公分宽的长条。
步骤12
砂锅里的汤再次烧开后，揪一片片面片，下入锅里。
步骤13
把面片全部下进锅里，煮1分钟，加适量盐，鸡精调味。
步骤14
最后把焯过水的肥牛卷下进锅里，稍煮半分钟即可。 - 观点2： 酸菜面片（LY）的做法
和面。和面水里撒点盐，揉啊揉啊揉啊揉（体力活！！！）面团表面光滑，融为一体后压成面饼，抹上油，找个盆子盖起来发两个小时左右。
酸菜洗干净。泡会。切成小块或者丝待用。姜蒜切碎。肉也切成丝。
倒入油，待油温高时放入姜蒜爆香，放入肉丝，酸菜爆炒，掺入开水，待汤快煮开时放入西红柿块。放盐，味精，糖，鸡精。如果汤不够酸，可以加入适量白醋。酸菜汤烧好后放到盆里，重新烧开水。（我怕吃不完，水掺的少，看起来干了）
烧一锅开水。拿出经过两个小时发酵的面饼，切成条，用手掌在面块两边压薄，然后双手抓住面块两头用力一扯，然后一片一片的揪面片。
揪好的面片煮熟后捞到碗里。（最爱吃发面的面片，这个面片还可以做炒面片面片放碗里，浇上酸菜汤汁。一碗酸爽可口的酸菜面片就可以开吃咯！！！
这酸爽，根本停不下来啊！！！
我的里面还放了一点点韭菜。只是烫了烫，味道不错，韭菜要是煮的时间长了就绵了，不好吃了。 - 观点3： 酸菜面片（LY）的做法
和面。和面水里撒点盐，揉啊揉啊揉啊揉（体力活！！！）面团表面光滑，融为一体后压成面饼，抹上油，找个盆子盖起来发两个小时左右。
酸菜洗干净。泡会。切成小块或者丝待用。姜蒜切碎。肉也切成丝。
倒入油，待油温高时放入姜蒜爆香，放入肉丝，酸菜爆炒，掺入开水，待汤快煮开时放入西红柿块。放盐，味精，糖，鸡精。如果汤不够酸，可以加入适量白醋。酸菜汤烧好后放到盆里，重新烧开水。（我怕吃不完，水掺的少，看起来干了）
烧一锅开水。拿出经过两个小时发酵的面饼，切成条，用手掌在面块两边压薄，然后双手抓住面块两头用力一扯，然后一片一片的揪面片。
揪好的面片煮熟后捞到碗里。（最爱吃发面的面片，这个面片还可以做炒面片
面片放碗里，浇上酸菜汤汁。一碗酸爽可口的酸菜面片就可以开吃咯！！！
这酸爽，根本停不下来啊！！！
我的里面还放了一点点韭菜。只是烫了烫，味道不错，韭菜要是煮的时间长了就绵了，不好吃了。 - 观点4： 熬牛骨汤：
1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飞水，入150℃的烤箱烤2小时至浅黄色。
2.牛肉10斤改成大块，飞水。
3.特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆水的牛肉，添加纯净水150斤大火烧开，转中火煮4小时（中途适当拧开水龙头，补入少许纯净水，以免蒸发过多）至浓白鲜美，停火捞出牛肉块以及牛骨（牛肉切块后用于“香菇牛肉烩面”，牛骨弃之），滤净渣子，即得牛骨汤。
制面流程：
1.盆内加盐150克、鸡蛋3个以及适量纯净水搅匀。
2.1+1牌天然面粉（可用高筋面粉代替）放进和面机，倒入调好的鸡蛋盐水，开中速和成稍硬的面团，取出后揉匀，放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。
3.将压好的面片放到板上，卷成长条，下成100克/个的剂子。
4.将下好的剂子搓成8厘米长的粗条，然后擀开，变成方形的厚片，刷上一层色拉油饧10分钟。
5.将饧好的面片进一步擀薄，刷上一层油，然后用擀面杖竖向压上纹路（便于拉长抻薄后撕成条状），存入托盘备用。 - 观点5： 酸菜肥牛揪面片如何制作
主料：肥牛250克，金针菇100克，粉丝1小把调料：食盐适量，酱油1大匙，鸡精适量，葱2根，姜3片，蒜5瓣，干辣椒3根，料酒1大匙，豆瓣酱2大匙，陈醋2大匙，白糖少量酸辣肥牛的
做法1.豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2. 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；3. 将金针菇铺在一个深盘底部待用；4.锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；5. 加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；6.放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；7. 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；8. 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上9. 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可 - 观点6： 一、准备食材
先去张迪家买点肥牛。
买了一斤，43块钱。现切的大肉片子，稍微厚点好，吃的过瘾。肥牛的选择要记住。一定要选肉质嫩的部分，上脑、外脊、牛腩等等都可以，就是注意一定要嫩嫩的才好，如果搞个牛腱子肉做肥牛，那就惨喽，牛筋超级多，而且纤维粗壮，肯定咬不动咯！肥肉稍微多点好，肥瘦比例大约在5:5或4:6为好，多点肥肉，口感更嫩滑。
其实买的时候只要跟老板讲：“要肥牛、涮火锅用的！”老板自然明白。
另外准备：酸菜150g，葱姜、泡椒、小米椒各少许，金针菇150g，大蒜多点，我用了大约10来头独头蒜。蒜是一定要多来点，因为一开始爆香蒜的味道是这道菜非常重要的底味，不要怕多。
二、处理食材，主要是各种焯水！酸菜焯水！
焯水的目的是让酸菜的酸味更柔和，不至于有刺鼻的味道。用到这种酸菜的时候，焯水总是没错的。时间大约1分钟就好。不用焯熟，一会儿还要炒。
金针菇焯水。焯水2分钟，直接变熟就好，因为后期不需要再加工它。焯水后，铺底
粉丝焯水。水开后，粉丝进去一分钟，足以。用龙口粉丝，我们山东人都爱吃这个，这个粉丝弹性好、不易碎。粉丝搭配啥都好吃，蒜蓉蒸粉丝、海鲜粉丝煲、扇贝粉丝、粉丝娃娃菜等等，这些菜用的粉丝都用龙口粉丝就好！真心好吃！
一分钟后，粉丝铺在金针菇上面。
肥牛焯水！等锅开，肥牛进去，开锅1分钟就好。肥牛熟透，口感最好，鲜嫩，有些品质好的还有脆脆的感觉。媳妇怀孕了，我多煮了2分钟，口感有折扣，安全最重要。
肥牛焯好水，代表，焯水部分结束。就剩下浇汤咯！食材处理还要记得把大蒜切成蒜末。三、开火起锅锅内热油。蒜蓉进去炒香。
待蒜蓉香味出来，加一大勺郫县豆瓣酱。这豆瓣酱在这里主要是起到增香提色的作用，做完后菜品看起来红扑扑的，贼有食欲。看起来挺唬人，其实一点都不辣，在辣的方面，就是个“假把式”。川菜中水煮类型的菜肴，多用到这调料。
刚才焯水的酸菜，进去翻炒
炒一分钟左右，水分慢慢蒸发完，酸菜也断生，加半勺生抽，底味基本调试完毕。无需加盐。大家做菜在调味时一定要注意综合考量，你看我这菜吧，豆瓣酱里面有盐分、酸菜里面有盐分、生抽就更不用多说，已经有很多盐分啦，一定不要盲目再加盐。如果没把握，到最后尝尝，淡了再加点盐就好了，如果盐多了，可就没办法咯！开水进去，煮一会儿！
四、出锅咯！把汤汁浇在肥牛上，再加点小红椒。红扑扑的一碗酸菜肥牛！
其实最后追求口感刺激的话，弄点干辣椒+青花椒，用高温热油给爆香一下，再加入菜品，效果可能更过瘾一些。哎，年龄大了，不追求刺激了，加点花椒油应付过去得了。看看，想吃吗？酸辣脆爽！鲜嫩的肥牛搭配着脆爽的酸菜，别提多带劲了！不管是酸味还是辣味都不冲！酸味是酸菜提供，辣味是豆瓣酱跟、泡椒、小红椒提供，不像酸汤肥牛那么辣、那么酸。虽然看起来，比那个唬人！ - 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！