- 观点1： 锅包肉在东北菜馆里算得上经常被点的一道名菜，口感外酥里嫩，滋味酸甜开胃，可谓是老少皆宜的美食。不过有些朋友自己在家做锅包肉可能成功率就不那么高，不是硬了，但是与饭店厨师制作的锅包肉，是没有可比性的，这跟我们的制作经验，所用材料，还有家里的厨房设备都是有关系的。锅包肉，看似源于清末的哈尔滨道台府。成为今天的大众美食。锅包肉色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，有复合的香气和味道。要想做出和理想的锅包肉。首先要从选择合适的原材料入手中还是很大学问，下面我就为您分析一下
拌均匀腌一下底口。然后将土豆淀粉加入清水，将土豆淀粉用清水浸泡一下。鼻息肉腌好后，加入泡好的湿淀粉，然后再加入少许的色拉油，锅包肉要做到外酥里嫩，首先要将准备好的猪里脊肉切薄片腌制，然后把腌制好的猪里脊肉炸至定型捞出晾凉，晾凉
后再复炸两次，这样做出的锅包肉就能做到外酥里嫩，关键点、窍门真不少。这其中包括选材、肉片处理、淀粉选择、水淀糊稀稠把控、糖醋汁调配以及锅爆等诸多核心技术……说到这里，是不是感觉难度特别大呢！但客，为了迎合俄
罗斯宾客的口味，家厨就把焦溜里脊这道菜改变了口味，用锅包肉，不管是大人还是孩子都喜欢吃，锅包肉做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，很多人会说自己做的锅包肉要么硬，要方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄， - 观点2： 1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。 2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。 3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。 4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。 5、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
- 观点3： 首先选食材的时候就要选择新鲜嫩滑的猪里脊，并且要控制好厚度，最好在3毫米左右。油炸的时候要注意火候，要进行初炸和复炸两个步骤。
- 观点4： 第一、饭店的锅包肉裹得淀粉比较少，炸得又松又软很有嚼头。第二、饭店的锅包肉采用是传统的做法，裹得是糖醋汁，家庭做锅包肉一般就裹番茄酱，所以口感不一样。第三、锅包肉的肉片要切得厚薄均匀，这样才容易均匀包裹淀粉，做出酥脆的口感。
- 观点5： 因为饭店大厨无论是调料还是火候都比我们普通人掌握的更好，饭店选用的淀粉一般都是土豆淀粉，而不是我们家庭常见的淀粉，肉类选择猪里脊肉，这样炸出来才会酥软。
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