- 观点1： 新鲜红烧肉假如是立即爆锅得话，肉会形变且外皮早已烫熟了，里边都还没遇热到。那样口味便会差许多。过水了就不一样，切好的红烧排骨凉水入锅 渐渐地遇热匀称，煸的时候就可以更快的充足遇热匀称。但是水，肉腥味较为种 且杂物多！里边的油也难以释放出来，那样吃起来口感就行油。如今肉的质量没以前好，但是水肉臊味过重，危害口感和味儿。清炖做为中餐馆常见的烹制技巧，接到众多顾客的喜爱，其颜色白里透红，口感鲜咸挂咸鲜，香气厚实，料汁粘稠，用对其肉类的烹饪非常合适。红烧排骨最重要的是主要材料，并非所有的五花肉都适合，现在去市场中你问卖猪肉的要五花肉，他极有可能让你前腿肉，截面半肥半瘦，这类肉摊就不要去了。
好一点的五花肉是肋骨五花挨近猪腹，截面看上去一共有五层，皮、人体脂肪、猪瘦肉、赘肉、猪瘦肉，这种五花煮牛肉最赞，肥瘦相间肉质地丰富多彩，长期烧煮都不会柴。红烧排骨其实最最忌讳的就是添加这些刺激性味较大的调料，例如：八角、良姜、桂丁、麻椒等，为什么这样说呢，由于这样做出来的肉并不是红烧排骨，反而是煮肉，那和红烧排骨完全就是2个回事儿。假如说添加了这种香气较大的调料，那就会影响肉的皮层，还会遮盖掉肉的香气，尤其是不必添加十三香或者一些小茴香，这一危害是非常大的。刚开始学做饭时不会用香辛料，也不放。到真真正正上灶时，对香辛料有了一定的掌握，逐渐大把的放香辛料，之后伴随着年复一年对香料的了解加重。
如今在外做饭时，还会继续选择性的放香辛料，而自己吃的时候可以放也不放。这其实就是道士所讲的大家认知的四个阶段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山还是山”。我个人觉得现在我只不过在第三阶段罢了。由于饭店的菜吃的多了，我总想着把家常小炒返朴归真，吃着温馨。可放置并不摆的原材料果断没放。五花肉毫无疑问是必须的，肉粒大小都没有严格管理，大家都喜欢为标准；绰水是肯定的，绰水时，必须放进米酒、葱结和生姜片，除去肉腥味，凉水入锅走红烧开后，必须划清白沫子。
以往，划清白沫子后，我就会把肉粒捞起来，今年的作法，略微影响了一下，将肉粒在锅中多煮15min，将肉粒煮开；煮熟后的肉粒，捞起来后应立刻放进冷水中减温，这么做的好处是，肉粒在锅中爆锅时，不容易溅油，烧伤大家；煮牛肉的时候不要加麻椒，我做的时候只去加了葱蒜和辣椒干，像八角、桂丁等大料一概没放。无论炖什么肉，水需一次性加满，途中千万别放水，不然肉也咬不烂。一开始别着急放盐，先炖40分钟左右再放盐，比较容易进味，并且后放盐，肉比较容易煮烂。 - 观点2： 红烧肉的边缘有一点胶色的话对口感不会有太大的影响，如果是放的糖太多的话，可能会出现一点点苦，但是炒的时候一文火烹饪就可以了。
- 观点3： 红烧肉的边缘，如果略有一点焦色，那么对口感是没有任何影响的，所以在做红烧肉的时候一定要掌握住火候
- 观点4： 我觉得并不会有任何的影响，反倒是会吃起来更加有味儿，更加的有嚼劲儿，口感比较好。
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