开个东北菜馆，哪些菜是必须有的，没有就不

观点1：东北最有名的就是"杀猪菜"。
在东北农村，年年入冬或者过年前，养猪的人家都会杀猪。这在一个村子里都是大事儿。这个人家会派孩子挨家挨户的告诉大家，过来吃杀猪菜。因为村子里的人都叫屯亲，就是在一个村子里住，感觉都很亲切，像亲戚一样。大人则会去请人帮忙打下手。这天屋里、院里都是人，可热闹了。热心的、能张罗的男男女女都能找到自己的用武之地！
几个壮劳力抓住猪捆好，抬到案板上。干净麻利地把猪杀掉，接好了血，烧好热水，烫掉猪毛，开膛摘下猪下水，翻肠洗好，直接灌上血肠。猪肉被一块一块的卸好。
女人们烧好了水，把血肠煮熟。有的切酸菜，有的切五花肉。然后用自家的大锅，炖上满满一大锅杀猪菜。开锅后十分钟，香气四溢。新鲜的猪肉、血肠加上新腌制的酸菜，摆上好几桌，再配上三个小菜。这就是东北人的热情和实惠。有的孤寡老人出不了门儿，大人会打发孩子给端些送去。
这家乡的习俗，和浓浓的乡情。随着孩子们走出农村，走向城市。这满口留香，回味无穷的杀猪菜，也成了东北城里人的最爱。它带着东北的特色，传承着东北人的口味，带着大东北的朴实豪爽，成为最具有代表性的东北菜肴。
如今东北经济迅速发展，人民生活水平不断提高，各种高档菜式也摆上了东北餐桌，可无论什么菜，也取代不了"杀猪菜"在东北人心中的地位！; 观点2：东北菜中的招牌菜是锅包肉、地三鲜、溜肉段、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇和酱骨，如果一个自称为东北菜馆的菜单上见不到这几个名字，那它就是名不副实。
作为一个在南方待过很多年的东北人，我对东北菜在外地的名声格外了解。
每当外地人跟我聊起东北菜时，他们首先想到的就是酸菜炖粉条和小鸡炖蘑菇。确实，这两种是地地道道的东北菜，我是从小吃着它们长大的。
不过正宗的东北菜对原材料也是有讲究的，酸菜必须是自家腌制的大白菜，粉条必须是粗的，选择细粉条就吃不出那种劲道和豪放的感觉了。
至于小鸡炖蘑菇，鸡必须是农家养的小笨鸡，蘑菇必须是山里采摘的野生蘑菇，这样做出来的味道才最正宗，其中蘑菇又是整道菜的精髓之所在。

此外，锅包肉和溜肉段也算是东北特色菜，深得广大东北人的喜爱。一个土生土长的东北人，只要吃上一口，就能品尝出这两道菜做得是否正宗。
其中最关键的一点就是包裹肉的淀粉一定要选择优质的，这样炸出来才会饱满好看，同时口感爽脆不黏腻。比较明显的区别就是，锅包肉是酸甜口味的，溜肉段是咸的。
地三鲜是所有东北人都非常喜爱的一道素菜，基本上每桌必点。我在南方待了许多年，没有一个南方人知道地三鲜是什么东西，更没有人见过，所以这应该算是东北特产了。
地三鲜的要点就是入锅炸的时候一定要恰到好处，茄子一定要削皮，这样口感才会更加柔和，也更入味。
如果说东北菜中最豪爽的，当属酱骨了。只是这道菜想要做到劲道入味、烂而耐嚼，就需要高深的厨艺了。; 观点3：东北菜之所以很多人都想去尝试，并且在品尝之后都赞不绝口，不光是东北菜有一些当地的特色和菜品，还因为东北菜有一些属于当地的口味。
东北人的饮食口味偏咸辣口味，不像南方人那样口味偏清淡，对于东北人来说，也是由于气候原因的影响，他们喜欢在寒冷的天气里吃一些可以让自己大汗淋漓甚至可以带动起饭桌气氛的食物。锅包肉可以说是东北的一项特色菜，很多人都很好奇锅包肉的味道到底如何，以至于那么多人在品尝过后都对锅包肉这道菜一直心心念，虽然现在很多餐馆也推出了锅包肉这道菜品，但是如果是东北人品尝过后就知道，这道菜到底是不是一道纯真的东北菜肴，因为这道菜老少皆宜，酸甜可口，无论是老人还是小孩，都喜欢去吃，属于餐桌上的一道必备菜品。

猪肉炖粉条是一道纯正的东北菜，由于东北的人家里都有一个属于个人的小院子，他们便会在自己的院子里养一些家畜，猪或者是鸡之类的动物，每年过年时就是她们丰收的时候，过年时家里面比较热闹，所以一群人会把猪宰了，在当天用新鲜的猪肉炖上自己家腌制好的酸菜，灌上新鲜的血肠，快出锅时放上些粉条，不用过多的调味剂，就可以做出纯真鲜美的东北菜。
还有丰收炖也是东北菜馆的一道特色菜，由于东北人豪爽的性格，菜量也是足够充分，丰收炖中选用排骨最好，其次加入豆角、玉米、土豆、南瓜等，经过一定时间的慢火炖，入味之后也是一道很受欢迎的菜。; 观点4：东北菜覆盖很广，黑龙江地方菜，吉菜（吉林的菜系，国家认可的），辽宁地方菜，朝鲜族特色饮食。。。。基本上是这四大块。如果算上建国前东北四省的第四省热河，东北菜系更大。。。。。所以说，直接说东北菜是非常错误的，太笼统了！！！没有哪个人敢说东北菜全会做！

一个简单的例子，东北的锅包肉，黑龙江是湿的糊，然后油炸，外酥里嫩。。吉林的锅包肉是要外层带鸡蛋的面糊，炸好了整体偏软。。朝鲜的锅包肉偏酸一点，硬度介于黑龙江和吉林的口感之间。。。辽宁的锅包肉用番茄酱，和前三种的糖醋汁不同，导致口感最硬。

东北菜同一道菜好几种做法，笼统说到一起，太耍流氓了; 观点5：肉炒酸菜粉，白肉血肠，小鸡蘑菇，排骨炖豆角，猪肉炖粉条，地三鲜，尖椒豆腐，酱骨头，大拉皮，小葱拌豆腐，东北炖鱼。。。。。; 观点6：只要米好吃，就能站住脚; 观点7：锅包肉.肉段，地三鲜，渍菜粉，沾酱菜，酱骨棒，杀猪菜; 观点8：尖椒干豆腐，大酱炒鸡蛋，排骨烧带鱼，肉段烧茄子，乱炖。

开个东北菜馆，哪些菜是必须有的，没有就不配称为东北菜？

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