一点点窍门就让食材在你手上顷刻间变成美食

观点1：齐帆齐老师微课第（115）篇

共计1332字数累计165700字数

生活离不开美食，人说：要尽量满足家人的胃，才能留住他们的心。美食不在乎高大上，家常容易上手满足家人味蕾就最好！我不是大厨，只是偏爱做做美食，把繁琐的普通生活变成乐趣罢了！

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晒晒我家这段时间做的美食吧。

以前常常点外卖或在餐厅吃饭这种炸虾，自己炸了才发现虾子好大，外面的好小，原来还是自己做的才是真材实料。

第一步：调制脆皮浆

红薯粉：淀粉=200:80

泡打粉6克

盐：2克

鸡蛋：2个

调和油：30克

水:160克

水量根据自家面粉吸水性适当增减。

第二步：虾倒入面浆，裹浆，再裹面包糠，放冰箱冷藏一小时再炸制，以免面包糠脱落。

这道菜的窍门就在于调浆，这个比例调出来真的很好吃，又香又酥又脆。

以前做肉丸子就是顺时针使劲搅拌，那天看了一个方子，于是就寻思着尝试。

第一步：买来的肉馅颗粒比较分明，放入绞肉机搅拌、加水（生姜水）、搅拌、加水……直到不能加水为止，可以看见肉馅比较黏糊了，就是用机器来代替人工。

第二步：倒出，加调料，盐、生抽、蚝油、胡椒粉，调和均匀。

加鸡蛋一个或两个，淀粉适量，调和油适量，搅拌均匀。

第三步：烧一锅温水，用手把肉丸子挤入完毕。开火，保持锅中的水微开。肉丸子全部浮起就可以了。盛出，分袋包装，方便实用。

我正好熬了一锅骨头汤，顺带煮个面条，然后在盛开的骨头汤里放入几个肉丸子稍微烫一下捞起。就是骨头汤肉丸子面条，没有葱花，就没有泼热油，遗憾。

这道菜的窍门就在于搅拌，用机器代替人工。只有这样才会Q弹好吃。

自从发觉蒜蓉好吃，我家啥啥菜都离不开蒜蓉，还特意买了几个手动蒜蓉器。

第一步：油炸小龙虾，变色，出油。

第二步：底油加蒜蓉、盐、辣椒适量，炒香，放入炸好的小龙虾，炒制即可。

这段时间小龙虾特别便宜，可以多买一点来吃。

这道菜的窍门就在于蒜蓉的炒制以及用量。

总是煮玉米炒玉米，所以说想变点花样来。刚好冰箱里有做蛋黄酥剩下的咸蛋黄。

于是将两个咸蛋黄放在碗里，用勺子给它压碎，先把玉米炒至金黄微微有点焦香，放入蛋黄粉，炒制一会就可以了。

这道菜很简单，注意玉米炒制焦黄再放入捣碎的咸蛋黄碎。

第一步：拉黄瓜片

看过一个视频，感觉自己好傻，以前手上的这把刮皮刀就单纯拿来刮皮，从没有想过还可以刮片：青笋片、土豆片、黄瓜片……

第二步：拌鸡爪

这一步稍微麻烦一点，首先把鸡爪的它的那个指甲剪掉。

清洗干净，用冷水把它煮开。大约煮到八九分熟。如果你想吃软一点地，你可以给它多煮一会儿。

煮好后盛出放入冰冻室冻10多分钟。

用刀子把它划开，然后把骨头剔出来，这一步比较麻烦，中间那个主骨比较好剔，然后它的那个爪子上的骨头比较难，所以有的地方我就忽略了。

剔好后切成你喜欢的大小。

碗中放入切碎并炒香的豆豉（我是以前炒好放在那里的），加入熟油辣子（之前做好的），再依次加入花椒油、生抽、白糖、醋。还有大葱节，还有调和油。调和均匀。

放入鸡爪肉，拌匀，即可。

最后倒在黄瓜片上面，撒上白芝麻。看起来是不是很有食欲呀！有油酥花生米更棒！

这道菜是手工活，黄瓜片很好拉制，就是鸡爪的剔骨有点麻烦，记住一定要冰冻哟。

谢谢阅读！

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