- 观点1： 有些人喜欢吃茄子，而有些人不喜欢吃茄子，这都是根据个人口味偏好选择的，但是在制作茄子的过程中，如果茄子制作的很好的话，会让不喜欢吃茄子的人也爱上吃茄子。茄子其实也是一个可以制作出很多不同菜肴的蔬菜，除了做著名的菜鱼香茄子，还可以烧长茄子，在家里制作烧长茄子的做法是怎样的呢?
烧椒茄子
材料二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜(切成细颗粒)、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。
做法
1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟(成锅巴状)切成细颗粒。
2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上，再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。
3、淋上热油即可
檑椒茄子
材料青红椒各一个(如果怕辣可以是彩椒)，茄子一个，蒜4~5个，蒸鱼豉油两勺约50克，耗油30克，香菜末15克，花椒10粒，熟芝麻少许，盐一勺，糖一勺
做法
1.茄子洗净切断，上热锅蒸熟，蒸熟后取出，手撕成条装入盘中等待备用
2.青红椒洗净切碎放入碗中，蒜拍碎一同放入青红椒碗中加盐，倒成辣椒蒜泥做成了檑椒酱
3.香菜洗净(只用香菜梗部分，这是香菜最香的地方)切成香菜末，将香菜末放入檑椒酱中
4.将2勺蒸鱼豉油、一勺耗油、少许糖(提鲜)放入檑椒酱中
5.锅中倒油放入花椒，小火炸花椒油(倒油就倒花椒，以免炸糊)，然后过滤出花椒，将滚热的熟油倒入檑椒酱中搅拌
6.将檑椒酱倒入装在盘中的茄条上，味美香甜的檑椒茄子就做好了
茄子大烩 - 观点2： 红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。
【烧茄子】
准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块。蒜切片。红椒洗净斜切片。青椒洗净切片。香菜洗净切段。
2、调料汁备用:生抽、醋、白糖、适量水、盐、鸡精、少许淀粉搅匀，成汁。
3、锅内倒油，油热，倒入茄子，炸至微黄炸软，捞起控下油。
4、另起锅，放入肉末、蒜片、红椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均匀，把料汁沿着菜边浇入锅中，翻炒收汁，撒入香菜段，出锅。
烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。 - 观点3： 烧茄子，无论是家常版的，还是吃餐厅版的，我吃过很多。烧茄子，最不能少的当然是油，所以很多减肥的人都会很拒绝这道菜。
我自己在家，尝试做过不同版本的烧茄子，但是唯独油放多了，茄子炸透了，才是最好吃最成功的时候。茄子本身就特别爱吸油，所以每次炸茄子的时候，不管放多少油，感觉都会被茄子吸光光，但是最后烧好后装盘，就会慢慢渗出来，看着还是蛮可怕的。
烧茄子的时候我一般都会把茄子的皮削掉，然后一手拿着茄子，一手拿到，转着切，差不多就是滚刀切的意思吧，因为这样切出来的茄子块，在炸的时候，吸的油会少一些。锅中要放入多于一般炒菜六倍的油，这样才会把茄子炸透。（我试过放油少的，但是茄子炸不透，口感会不好）放入茄子后，轻轻翻炒，炸透后的茄子，会变的有些蔫。
茄子炸透后捞出，蓖油的间隙，调一个烧茄子的汁。我认为，烧茄子，必不可少的就是蒜末，在准备蒜末的时候，我会多准备一些，一部分放在调好的汁里面，一部分留着，等着快出锅的时候放进去。汁很简单，生抽，蚝油，番茄酱，糖，盐，就这样。再次开火，这时候就不要放任何的油了，把茄子放入锅中，浇汁翻炒，最后快出锅的时候，放入剩下的蒜末，会很香哦。我爱吃香菜，最后装盘后，我还会放一些香菜末在里面。
这是我最的最最简单的烧茄子，因为茄子在进油炸之后，会变蔫，变抽抽，看起来会少了很多，所以一定要多放些茄子哦。
不过有的家常烧茄子，会放一些肉末，或者肉片，这样吃起来会更香。或者在最后烧的时候，放入一些西红柿，或者青椒，搭配起来，也会很不错的～ - 观点4： 南烧茄子
制作材料
做法
目录
1摘要
2基本信息
3制作材料
4做法
南烧茄子是一道菜肴，主料是茄子。
基本信息
中文名
南烧茄子
口味
咸香味
菜品类型
家常菜
主要食材
茄子、青椒、猪肉、胡萝卜等
制作材料
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克
调料：淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法
1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切) ；
2. 青椒、胡萝卜切块；
3. 猪肉洗净剁成肉末；
4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油；
5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅；
6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒；
7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟；
8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅。赶快试试吧，做一道属于你的南烧茄子。 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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