蒸饺的面要用什么面粉来做？

观点1：普通面粉就可以。
蒸饺的做法，准备材料：
猪肉馅：400克、大葱：3根、面粉：450克、香油、酱油、胡椒粉、盐、姜：适量、开水：200—250克、清水：适量。
1、将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒

2、稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时

3、利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可

4、大葱只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿

5、把葱花和姜末放入肉馅中

6、加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可

7、烫面搓成长条，切好剂子

8、擀皮

9、放馅，逐一包好

10、屉上抹油，把包好的饺子放入

11、水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，再焖3分钟后开盖即可享用了哈; 观点2：普通面粉用来蒸饺要比高筋粉好的多

水晶的话要用澄面

水晶蒸饺的做法

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法：

5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可; 观点3：普通面粉用开水和面擀皮来包就好了，类似于烧卖皮，也叫烫面。

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