- 观点1： 家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色： 香醇美味。教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 - 观点2： 扣肉用料：
五花肉 700克
梅干菜 150克
老抽 15克
生抽 45克
醪糟水 30克
黄糖 20克（没有黄糖可以用冰糖）
做法：
1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。
2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。
3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。
4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，大概炸个5分钟。
5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用。
6、梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。
7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。
8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。
9、扣肉完成。 - 观点3： 工具/材料：
五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐
扣肉的具体做法：
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。
2、把五花肉捞出，涂满酱油。
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。
7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。 - 观点4： 用料：方块五花肉，梅干菜
配料：八角、姜、蒜，蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖，高汤、红腐乳
步骤：
1，梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。
2，锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3，捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色。
4，锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。
5，调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； 高汤代替清水，味道也会更佳
6，锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份
7，捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。
8，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
9，同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
10，将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
11，高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；*也可以用微波炉，40分钟左右；*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
12，蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
13，然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上，汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工。
参考资料：百度百科-扣肉 - 观点5： 材料：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。
2、把五花肉捞出，涂满酱油。
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。
7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。
扩展资料：
调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。 - 观点6： 材料：方块五花肉、梅干菜。配料：八角、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、高汤、红腐乳
1、将梅菜一片片摘开，用水浸泡，让梅菜舒展开来，将梅菜洗净、挤干水分后，将水分切碎。
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4.静置一旁，风干上色。
5、锅中热油，爆香姜蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。
8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。
10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟。
14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。 - 观点7： 作法：
用 料：五花肉、葱、姜、蒜、老抽、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、十三香、植物油、水、淀粉、腐乳
第一步、梅干菜洗干净后，泡在清水里1小时后，切成小块备用；
第二步、起锅加清水，放入葱、姜、八角、桂皮、五花肉，肉煮熟后和八角、桂皮一起捞出备用；
第三步、葱、生姜、大蒜、辣椒切碎了备用；
、
第四步、准备碗，倒入煮熟的五花肉、老抽、蜂蜜，腌制半小时；
第五步、起锅放少许油，热锅后倒入五花肉煎成金黄色盛出；
第六步、用煎肉剩下的油爆葱姜蒜辣椒碎，爆出香味后倒入梅干菜翻炒，再加入少量清水、生抽、冰糖、盐，以及腌肉剩下的老抽、蜂蜜，和煮肉剩下的八角跟桂皮；
第七步、准备碗，将五花肉铺在碗底，把梅干菜铺在五花肉片上；
第八步、上蒸锅小火蒸2小时，出锅后将碗底的肉汁倒出备用，将碗倒扣在盘子里；
第九步、把肉汁倒进锅里加入水淀粉勾芡，再倒在扣肉表面上，完成。
扩展资料：
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
特点：
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
所属菜系 粤菜 湘菜其中以粤菜最出名
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