怎样烧肉_美食特产问答

观点1：　　农家小炒肉
　　原料：带皮五花肉200g、瘦猪肉200g、青椒2个、蒜4瓣。

　　调料：黄酒、老抽、生粉、胡椒。

　　做法：

　　1、将原料洗净，沥干水，备用;

　　2、瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右;

　　3、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条;

　　4、锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒;
　　5、将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟;

　　6 、三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。

　　注：
　　1、关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。
　　2、既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。

　　烹制出大厨级别的“农家小炒肉”的5要点：
　　1、关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥”，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
　　2、还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色;瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。
　　3、关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
　　4、关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

　　香辣肉丝
　　口味属于香辣，做法属炒菜类，但怎么做香辣肉丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
　　做法：
　　1、原料：里脊切丝(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味)，香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量;
　　2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白;
　　3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟;
　　4、加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

　　酸辣碎米肉：

　　主料：
　　猪瘦肉200克，红尖椒2个，酸萝卜150克，蒜苔50克;
　　配料：
　　淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱花、酱油、蚝油、高汤、鸡粉、白糖各适量;
　　做法：
　　1.瘦肉洗净沥干,片去筋膜后切成小丁,加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟,再倒入少许食用油,拌匀待用;
　　2.红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁,生姜与大蒜切成末,蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁;
　　3.热锅放油,下入肉丁,将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适量的酱油,炒匀;
　　4.下入酸萝卜与红尖椒,炒匀;
　　5.再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐，翻炒约2分钟;
　　6.最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可.
　　经验分享:
　　1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黄,这样口感会香一些哦;
　　2.下入蒜苔后炒的时候不要太长,以保持其清香之味.; 观点2：让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃; 观点3：简单几步教您做出好吃的红烧肉; 观点4：不用炒糖色的红烧肉！米饭红烧肉最简单的做法惊现江湖; 观点5：红烧肉怎么做好吃？; 观点6：如何做红烧肉？快来get吧~; 观点7：红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。; 观点8：红烧肉怎么做？; 观点9：湘式红烧肉肉用油炸别怕火大，这样里边的油就炸出来的，在用红烧肉的作法去作，这样一点不腻吃感也非常的好。; 观点10：红烧肉怎么做？把红烧肉切块加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入冰糖倒入锅中融化，然后倒入红烧肉翻炒。; 观点11：猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。; 观点12：五花肉切大块加入冰糖翻炒加入准备好的配料大火炖四十分钟; 观点13：怎么做红烧肉？; 观点14：用一滴水也不用香料能做出好吃的红烧肉; 观点15：不用熬糖色菜鸟版红烧肉，煮烂糊的照样肥而不腻; 观点16：五花肉要先煎一下; 观点17：家常红烧肉做法，好吃下饭肥而不腻; 观点18：红烧肉制作教程; 观点19：红烧肉美食教程

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