为何说每个从广东全身而退的美食爱好者，基

观点1：凡是老一辈传承下来的，就没有一样不讲究规矩的。吃早茶看似源于江湖市井，其实也有着约定俗成的规矩。问位点茶、行叩茶礼、揭盖续水、看数埋单、点心单盖印等，都有讲究，并且不少老广现在依旧沿袭着这种规矩。
　　在广州吃饭，敲桌子是很常见的事。只要是有喝茶饮酒，每张桌子上就总会有人不时在敲桌子，一敲就敲好几下。别小看这小小的“叩指礼”，晚辈向长辈、长辈向晚辈、平辈之间都有不同的叩指之礼，怎么敲，敲几下，都是不一样的。

　　旧时茶楼来客人时，企堂（服务员）即来招呼，边招呼客人边问开什么茶。每层楼必设一只水滚状态的“吊煲炉”，万一被客人发现水没滚就泡茶，茶楼名声即败。

　　喝茶前都先得“涮”。冲茶之前，伙计会将小碗、汤匙、筷子放进“茶洗”里，将热水或第一次泡的茶倒进茶洗，清洗之后，伙计会把茶洗收走。随之，他们会拿出一壶新鲜的滚烫热水，热水如一湾瀑布般分毫不差地注入到茶盅里。焗两三分钟，茶再倒进杯中。

　　茶壶没水时怎么办？也不要急着叫服务员，只需将壶盖打开斜放在茶壶上，便自然会有服务员来添水了。
　　老式的早茶时间，各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，有时甚至会在喧闹的人群中吆喝几句“干蒸、风爪、烧卖、糯米鸡......”

　　早茶的点心根据不同的价格区间分为：小点、中点、大点、顶点、特点、超点等，价格也是芝麻开门节节高了。等推到跟前，食客可以自己选择吃什么，服务员便会在点餐卡的价位上盖上章，最后统一结算。不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。

　　食客之意不在茶
　　在早茶文化里，茶往往不是主角，它只是消解食物油腻及漱口之用。真正的主角，当然是各式点心。2000多年来，广府人靠着嘴巴一口一口吃出了响当当的“食在广州”。挑剔的舌头背后是对“搵食”这一人生大事的执着与信仰。你要问老广哪家最好吃，除了他掏心窝子给你推荐的那家外，剩下的就要看早茶里不变的“四大天王”的水准了。

　　水晶虾饺皇
　　虾饺一直是点心界“四大天王”之首，广州人饮茶，少不了来一笼虾饺。做虾饺，最讲究功夫的就是上面的褶子，用特制的点心刀背抹出一边薄一边厚的阴阳皮，再叠出不少于13道的褶子。

　　传统的虾饺主要以肥肉搭配冬笋及鲜虾为主，每只虾饺里都有足足三只或以上的新鲜青虾仁，入嘴的每一口都能感受虾仁的鲜美。薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现，一口咬下去滑润弹牙，适中的陷汁鲜而不腻。

　　蚝皇叉烧包
　　不用多说，叉烧包是岭南地区代表性的点心，稳坐粤式早茶的“四大天王”之一，广州人常说的“饮啖茶食个包”里的“包”，指的就是叉烧包。叉烧包馅料中的肉很有讲究，需要肥瘦适中的梅花叉烧肉才够格。

　　一笼叉烧包通常有三个，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出红油油的叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包软嫩饱满不粘牙，入口馅料滑润，甜咸适中，满嘴都是幸福感。

　　干蒸烧卖
　　北方叫“烧麦”，薄皮里面主要放的是糯米和肉馅，而广州人叫“烧卖”，烫面薄皮里裹得是虾肉、猪肉和冬菇等馅料，捏成石榴花的形状，蒸熟后外皮是淡黄色的，入口软糯，馅料鲜香肉嫩，还有些许的汤汁。

　　如何把干蒸的口感做得不肥腻、肉不柴，对一个好的干蒸考验可不小。

　　酥皮鸡蛋挞
　　葡式蛋挞美名在外，广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者，广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆，表面光滑没有焦糖色，也更加小巧精致。起酥皮也如花瓣般层层叠加，相貌可人。一口咬下去，果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。比起其他荤素搭配的茶点，蛋挞绝对属于“第二个胃系列”，不管其他茶点吃多少，总有一个胃是留给蛋挞的。

　　豉汁蒸凤爪
　　豉汁蒸凤爪不属于“四大天王”，但是坐稳了我的心头好。对于我来说，下馆子只分有凤爪和没凤爪的馆子。一份好味道的豉汁蒸凤爪一定是外皮炸得稍稍鼓起，而经过蒸煮后则红香酥软，又富有嚼劲，入口脱骨，豉汁咸度与甜度的平衡恰到好处，连浸在豉汁中的花生米，也十分入味。; 观点2：因为广东有很多特色小吃，其他地方是买不到的，比如说云吞，味道是非常鲜美的。; 观点3：广东可谓是美食天堂，天上飞的，地上跑的，水里游的，都能做成很多美食。随便一个地方，比如潮汕地区，就已经有一大堆美食等着你，肠粉，牛肉火锅，蚝烙，甜汤，各种粿类，甘草水果，数不胜数。; 观点4：说每个从广东全身而退的美食爱好者，基本都魂不守胃，那是因为广东的美食实在是太过于丰富了，比起其他地区的美食，种类又丰富又好吃。

为何说每个从广东全身而退的美食爱好者，基本都魂不守胃？

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