酒糟红烧肉怎么做_美食特产问答

观点1：
　　酒糟红烧肉的做法　　第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉买回来。一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子里，然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上。三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳。
　　第二步切肉：腌好的腩肉切成方块备用。这时可见被酒熏过的肉绯红细腻，珠圆玉润，犹如美人。酒香此时已经浸润其中。
　　第三步煎肉：把切好的肉放到热锅里，细火慢煎，小心烹煮。肉香酒香开始慢慢调和。此时，人的耐心不是一个痛苦的过程而是烹调乐趣的体现。煎肉而不是油炸，其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里。
　　第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒与山楂同煮，细火熬上一个小时，直至把肉里过多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是这个菜的关键所在，既可以除去肉腥味，又可以让肉变得清爽，调和口感。山楂可以让肉变得更加软绵，据说还能去掉胆固醇，用我妈的说法是解肉毒。
　　第五步焖肉：隔去花椒和山楂和油脂，用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干，加盐调味，这道菜就算做成了。木耳与肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配
　　红薯烧肉的做法　　原料：五花肉适量、红薯两个、八角一个、老抽、冰糖、料酒等
　　做法：五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥(太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~)
　　红薯去皮，切成块，锅里放少许油，把红薯放进去煎一下
　　五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
　　铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
　　倒入老抽，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，加入温热的水，大火烧开转小火炖
　　加入适量的糖(冰糖最好，颜色红亮)、等到肉快炖好时，把红薯放进去，接着炖。
　　等到肉和红薯都熟烂后，加入盐调味，汤汁收干即可起锅。
　　注意：
　　红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的~~~
　　炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮
　　蒜仔红烧肉的做法　　原料：五花肉、葱姜、大蒜
　　调料：料酒、八角、盐、冰糖、老抽
　　制作方法：
　　1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
　　2、大蒜去皮，葱切段姜切片备用。
　　3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
　　4、倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉。
　　5、大火烧开转小火，加入八角一个。
　　6、加入适量的糖(冰糖最好，颜色红亮)、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖。
　　7、等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可。

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