清蒸多宝多宝鱼的做法

观点1：食材明细
主料
多宝鱼一条
辅料葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
配料生抽适量
胡椒适量
香油适量
盐适量
清淡口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸多宝鱼的做法步骤

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1
多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上

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2
腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜

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3
把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右

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4
蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用

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5
鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出

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6
把盘子里多的汁水倒入小碗备用

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7
把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

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8
炒锅里放入香油，烧于冒烟

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9
把烧好的油到入步骤7里

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10
最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可
来自美食天下灰色的云的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：热菜家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐; 观点2：清蒸多宝鱼的材料
新鲜多宝鱼一条（约1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（约5克）、料酒1汤匙（约15毫升）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

清蒸多宝鱼的做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去黏液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

清蒸多宝鱼的技巧
1、通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
2、多宝鱼可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
3、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。; 观点3： 3·倒掉碗里的水，加一些葱在鱼上。烧油锅，加一点油加热后，淋到葱上。再在油锅里加两勺豆豉酱油，加两三勺开水，淋到鱼上。【摘要】
多宝鱼清蒸的做法【提问】
您好，您的问题我已经看到啦请您耐心等待两分钟好嘛正在快马加鞭为您查询哦【回答】
1先处理多宝鱼。在腹背部，划出一些口子，抹上盐和料酒，10分钟

2·10分钟后，倒掉料酒。放一点葱姜和洋葱到多宝鱼肚皮下面，开始蒸。8-10分钟，熟了就拿出来。【回答】
3·倒掉碗里的水，加一些葱在鱼上。烧油锅，加一点油加热后，淋到葱上。再在油锅里加两勺豆豉酱油，加两三勺开水，淋到鱼上。【回答】

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