南方什么美食堪比铁锅炖也是一大锅？

观点1：每次做这菜，都煮一大锅，一家三口都喜欢，比吃肉还过瘾

豆腐皮是我们当地的叫法，南方一些地方叫千张，也有一些地方叫干豆腐，它的制作材料跟豆腐一样，也是用豆浆经卤水作用后压制成的。但其细化的制作工艺跟豆腐不一样。豆腐皮是深受老百姓喜爱的豆制品，吃法也很多，可以凉拌可以小炒可以火锅可以卤煮。

豆腐皮中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐皮还含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，能食补钙质，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

我们当地的小馆子，都有卤豆皮这道菜，店家通常都在收银台附近用一口海大的煮锅煮满满一锅豆腐皮，看着豆皮在卤水中翻滚，闻着诱人的香气，总是忍不住会点一盘来吃。豆皮本来就很香，经过卤水炖煮，更加让人喜爱。卤豆皮也有不同做法，有把豆腐皮用丝线捆成棒棒，津在卤肉的汤汁中煮至入味儿，出锅切丝装盘就可以上桌。我不太喜欢这种煮法，一是因为豆皮捆过之后较难入味儿，二是肉汤煮了豆皮，汤的鲜美也被破坏了。我更喜欢今天这种煮法，做出的豆腐皮口感好，味道也特别棒。

卤豆腐皮

材料：豆腐皮、五花肉、葱、姜、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、食用油、酱油等。

做法：

1、豆腐皮切成宽条备用。我们买到的豆皮有厚有薄，这个没有关系，煮出来都很好吃。

2、准备煮豆腐皮的香料、调料、葱姜、盐和酱油，我家老抽没有了，用了生抽，煮出来颜色不是特别深，不过不营养味道，煮出来的豆腐皮很好吃。

3、五花肉切成大小适中的块备用，咱们在家煮豆皮，现配的汤，不加肉味道会寡淡，加一块五花肉同煮，豆腐皮会更香。

4、坐锅预热，倒上食用油烧热，把切好的豆腐皮下锅炸了，不用炸太酥，豆腐皮表面起小泡泡的时候就可以出锅了。炸过的豆腐再煮，口感好味道香。

5、炸好的豆腐皮是这样的，我炸的时间短，如果炸时间很长，豆腐表面会有很多小泡泡。

6、汤锅加水，放上之前准备的各种香料，加上拍破的姜和两段葱，加酱油、盐和冰糖，放上炸好的豆腐皮，大火烧开，转小火煮半小时。千炖豆腐万炖鱼，有时间的话，小火多炖一会，越煮越香。煮好的豆腐皮不用急着出锅，泡在汤里，吃的时候煮开捞出来，很好吃。我每次做都煮一大锅，吃着很过瘾。

多说几句：

卤豆皮，加了肥油才更好吃，如果不用肉汤，加点肥油或者肥肉同煮，滋味会更美。

豆制品是我们日常餐桌少不了的美味，一年四季都可以吃到，物美价廉。并不是所有人都可以放开肚子吃豆制品，豆制品容易肚气还会刺激胃液分泌，肠胃不好的人少吃豆制品。痛风病人和肾脏不好的人最好不吃豆制品。; 观点2：中华上下五千年历史文化悠悠传播，美食文化也是其中的一项。火锅作为寒冬时节的首选美食，也是包含着很多文化。在网上看到过一个笑话，一个北方人去南方吃火锅，给老板要到“来一麻酱”，南方老板开启玩笑“没有，只要扑克牌”。就这样一个小小的笑话，道出了南北火锅的差别。北方人吃火锅和南方人吃火锅到底有何区别？下面引见一下南北火锅的不同。看完后很多网友评论说：区别其实很大。

锅底汤料

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看看南方的城市，就能想到南方的火锅锅底汤料。不论是重庆火锅还是湖南火锅还是其他一些中央，火锅盆儿里面都飘着满满当当的火红的辣椒，看见之后都忍不住想象本人吃完后的“香肠嘴”。但是不得不说，南方的火辣锅很合适重庆这类湿气很重的城市，边吃边出汗，湿气也就不攻自破了。北方的锅底就不一样了，由于想要吃到原汁原味的食材，普通是用清汤或者熬制的骨汤作为底汤，更甚有好多中央是用清水来煮，这样更有利于肉质的鲜美。这种锅底是有一个传说，忽必烈在敌军临近时非常想吃羊肉，于是他的随身厨师就想了这么一个方法，用一锅清水给煮了羊肉，羊肉的原汁鲜嫩是忽必烈满足了味蕾，结局也是打了胜仗。小小的传说，使清水锅底也是在北方广为传播。

调料

北方和南方的调料也是有这不小的区别。由于锅底的不一样，南方锅底是浓香麻辣的，所以调料只是略微搭一点配料就能够，比方蒜汁儿、葱花儿、香油之类的，也不会改动锅里食材的滋味，也能够用来冲汤喝。北方的汤大多是清谈的，所以才以麻酱这种滋味重的作为蘸料。如今蘸料曾经多样化了，多了豆腐乳、韭菜花、辣椒酱、糖蒜等，和在一同搅拌一下，也是美味至极。

食材

北方人儿吃火锅大口吃肉的习气改不了，肉类均以地禽为主，肥羊片儿肥牛片儿，一盘一盘下锅，加上蔬菜丸子豆腐，捞上来蘸上调好的麻酱，不觉油腻，香气浓郁，唇齿留香。南方火锅吃的比拟细腻，肉类多以海鲜为主，例如鱼片儿、毛肚、海参等，他们的肉不需求煮太长时间，“七上八下”就能够入口，保证了肉质的鲜美。

不论是北方的还是南方的，只需在冬天可以陪伴大家，就是我们喜欢的火锅。

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