耗油主要用来烹饪什么菜系？

观点1：楼主是问耗油怎么用是吧？很简单首先你得先明白耗油只是调料是用来调味的无论凉拌，清蒸，红烧，油炸，素炒等等都要用到耗油，很多菜离不开它现在很多人都不知道耗油是什么!这并不奇怪。其实耗油就是用牡蛎加工出来的一种调味料。。是近几年才开始加入家居烹饪的调味行列。。平时不太进厨房的很多人都不知道总之一句话，，，耗油就是烹饪的一种调料。。。希望我的答案您能满意。。如满意请以五星采纳。。。谢谢; 观点2：比较清淡的菜肴适合放蚝油。

1．在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用如"蚝油�青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5．在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

以下是一些蚝油菜的具体做法：

首选“蚝油生菜”

原料：
生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：
①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

蚝油鸭掌

用料：鸭掌（500克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精
（少许）、生油（少许）、蚝油（12.5克）、地栗粉（少许）、
鸡汤（适量）制法：一．将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，
取出，剥去外皮，再洗净。二．将陈皮切成小块，八角切成小粒，
与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再
放味精。临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜
盘内。再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，另外浇
上一点生油即好。味脆而鲜，作小吃最好。

蚝油牛肉
用料：
牛肉250克，酱油半大匙，姜汁少许，生粉1大匙，豌豆荚30克(去茎待用)，葱5公分，蒜头1片，炒油5大匙，蚝肉2大匙（没有蚝肉时，可用酱油代替），白糖1小匙，酒2大匙。
做法：
1.牛肉切成一寸见方的薄片，用调味料酒、姜汁、酱油调味后，抹生粉。
2.葱切段，蒜头切成2片。
3.炸油加热至摄氏140度，将牛肉快速泡油,捞起锅。
4.将2大匙油加热，把葱、蒜头，豌豆荚依序放入拌炒，再放入牛肉，用2大匙蚝油，1小匙白糖，1大匙酒调味，快速拌匀。

蚝油炒芥兰

菜系：广东菜
原料/调料：芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄

制作流程：

(1)将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

(2)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

(3)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

蚝油牛肉丝
菜系：广东菜

配料:

原料：平菇1盒、牛肉丝110克、胡萝卜丝少许、姜丝少许

辅料：蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、香油少许、酱油、淀粉各少许

操作:

1.平菇洗净，牛肉丝加入少许酱油与淀粉拌匀。

2.将3大匙油烧热，放入牛肉丝略炒，余油爆香姜丝、胡萝卜丝与平菇，接着放入牛肉丝、小半碗水和其他调味料(香油除外)翻炒数下，勾芡后淋入香油即可。; 观点3：蔬菜

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