中餐没生意怎么办？怎么做才能坚持下去？

观点1：朋友，我觉得，要想让生意变好，关键还是在于，如何将新客人变为回头客。网上有个文章，叫：郑丽瑾的小餐馆翻身经验。是专门讲中餐生意的，建议去看看，里边都是别人现成的经验，可以直接拿去用，你可以找到适合自己店的方法，坚持实行，应该可以改善生意。; 观点2：中餐没生意怎么办？怎么做才能坚持下去？觉得做餐饮的就是这样，有一天有人没一天没人的，属于正常的; 观点3：营业额下降了，到底是什么原因？门店照常运营，为什么突然业绩就不佳了呢？餐饮经营者到底应该从哪里找原因？

老板：这个月营业额下降严重啊！

店长：是啊，这个月下雨比较多，大家都不愿意出门了……

老板：好吧，有什么解决方案吗？

店长：我觉得我们应该做个营销方案，增加对客人的吸引力……

老板：……

面对营业额下降的难题，很多人的解决办法就是搞活动、推新菜或者打折送菜。但是，没有找准原因的调整，很多时候就是无用功。

生意不好的原因很多，解决的方法也不尽相同，但是总的来说离不开：找出问题—对症下药——贯彻执行。

餐厅生意不好，先找原因

餐厅生意不好，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。餐饮老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢？

从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。那么接下来如果营销或者熬不住的话，那么就可以考虑撤退了。

但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：

01 餐厅外部环境分析

餐厅的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客进店的欲望吗？

餐厅的店面环境顾客是否喜欢？

餐厅门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色？是否写明了价位？

餐厅员工的迎宾人员是否够热情？有没有充分带动气氛？

如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。

02 餐厅菜品分析

顾客喜欢什么菜式，爱吃什么？这是很多餐厅都在考虑和追逐的。近几年火锅这个品类很火，一堆火锅品牌出现。烤鱼很火，然后很多鱼又来了。今年小龙虾爆发，又是满大街的小龙虾店。

但是这样追风是无法长久的，我们要分析自己的菜品和顾客：

我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？

如何找到不同时间点顾客需要的产品？

你餐厅的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？

如何与周边的餐厅形成产品的差异化？

03 顾客分析

顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。餐厅生意不好，餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。

你知道来吃饭的顾客类型是什么吗？

他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期？

他们平均的消费金额是多少？

知不知道他们为什么来你的餐厅吃饭？

你和他们是朋友吗？顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信？

04 对员工分析

不好的员工其实不是为你拉客，而是在赶客。多少餐饮店因为员工服务态度不好被曝光，从而门庭冷清的？之前报道的说某知名餐饮品牌员工在孕妇面前抽烟还和顾客发生争执就导致了门店的营业额直线下降的。

因此，餐厅生意不好，老板们要对员工的服务进行分析：

员工是否适合目前的工作环境，是否称职？

他们懂不懂营销或者促销的手段？

员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流？

员工是否有专门的培训？

四个研究，对症下药

发现了影响餐厅生意不好的问题，那么就要研究解决方法，从而对症下药。

01 研究顾客

可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：

统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率。然后在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。

顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。

营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。

老顾客有多少？也就是回头率，这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。

02 研究菜品

餐厅经营过程中，除了餐厅员工的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。

餐厅的菜品定位对不对，是不是适合当地顾客的口味？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明菜品应该是很对路的。

价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大？与其他同行相比，是比对方高了还是低了？

菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了？你的招牌菜是什么？顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜？

03 研究市场

这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。

这个是从内部找原因，主要表现在：

前厅的团队是否分工明确，后厨团队的菜品有没有保持稳定？

店长和厨师长是否会定期推出促销活动，推出特价菜？

团队里面有没有营销费用？有没有人制定促销方案？

找到了内部的原因，然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。

三方面入手，挽救餐厅

做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪？这才是能不能挽救餐厅生意的关键。这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑：

01 方案定位

做方案的目的是什么？带来顾客进店量。如何做？

一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。

比如儿童节就针对家庭来，情人节针对情侣，母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段，也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等，吸引一部分顾客前来用餐。

量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。

比如在广西桂林的某家餐厅就会定时推出一系列的活动，比如相亲活动，为当地的大龄男女青年联谊，和部队合作，军人相亲；还有一些插花、或者旗袍表演等，吸引不同的群体。

推广方法：不要只发单页和路演等，可使用微信二维码、智能机等来完成方案的推广。当然，在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。

02 人员执行

让员工执行目前是最痛苦的事，因为不习惯或者觉得这是增加他们的工作量，瞎折腾。因此，在制定任何措施和政策之前，餐厅都要开动员会。

明确告诉大家举办活动的目的是什么，每个人的职责又是什么。每一次活动或者促销方案的执行，都是员工的一次挑战，因此要做好充分的准备。让每一位员工都了解参与进去。再好的方案和措施，没有执行到位都是没用的。

03 效果评估

方案制定了，餐厅整改也做了，那么最后就看效果了。如果评估方案的效果如何？

评估可以从两个方面考虑：

相比上几个月，餐厅的营业额是否有所上升？

回头消费两次以上的顾客是否增加了？

每天是否有几个时段的生意入座率明显增加的？

小结

餐厅生意好自然有很多经验或者成绩去分享，但是餐厅生意不好却各有各的问题。餐厅经营不好，大家心理都难受着急。但是切忌病急乱投医，还是得要一步一步来。

至于餐厅生意不好，如果不是真的先天不足，选错了位置很难救活的话，都可以通过分析查找问题，进行优化调整的。

炒股一夜暴富的人很多，但是开餐厅却是需要用心去经营。用心做品质，坚持那么最终能赢来成功; 观点4：今天是元旦，我和姐姐都在家。
上午，姐姐做完初中老师布置的家庭作业，我也做完了我们老师布置的家庭作业。快到中午了，我们感到肚子饿了，妈妈在田地里干活还没回家。于是，我就和姐姐一起做中餐。
我俩做饭还有菜单呢！菜单是：煎鸡蛋、小炒菜、酱汤和米饭，还有油炸小牛排。我们先做小炒，把莴苣洗干净切成丁块，黄瓜也切成丁块。切西红柿的'时候，里面的汁水都流出来，我马上让姐姐切西红柿。酱汤是这样做的，先把水烧开，然后放一点用海带和鱼煮的汤，然后再放将放酱。放酱的时候，我稍微多放了一点，姐姐说了我一句：“怎么搞的，再加一点热水。你去炸牛排吧！”
我用长柄煎锅炸牛排，炸牛排的过程中，饭做好了。炸好牛排就煎鸡蛋。姐姐教我做荷包蛋，她说：“煎荷蛋要注意，别让蛋黄流出来了！”听了姐姐的话，煎荷包蛋的时候我格外小心，荷包蛋煎得很好，尽管有的地方煎得焦了一点。酱汤也做好了，就等妈妈回家开饭。
不一会，我妈妈回家了，我们就吃饭。妈妈吃着我炒的菜说：“嗯，还真香！”、“你姐姐的手艺也不错啊！”我和姐姐开心地笑了，下一回做什么！; 观点5：可以试试团餐，包下几个单位的团餐自己去送，薄利多销也能挣点钱，然后就是外卖，如果外卖平台抽成太多那就自己家里人去送，整体价格便宜，量也多，别人也愿意点，再就是半成品对家庭餐售卖＋送餐，最好是拿下一个月这个的周期订单，尤其上班族回去热一下，煮一下就有一顿饭了，或者家里老人小孩，怕做饭不好吃，一周送几次这种也可以，跟物业搞好关系，小区，写字楼应该都可以做的; 观点6：可以多做宣传呀，在中餐厅附近的公司发放传单，在网上发布外卖的信息，做一些促销或者优惠的活动；也可以跟团建公司合作，让他们带客户过来; 观点7：考虑买的人怎么想的，一个人的食量多少，站在顾客的角度把餐饮细分简化。; 观点8：兼开棋牌室。; 观点9：我觉得你要想要做下去的话，就要从基层抓起，然后从人员调配以及从材料选材等等方面活动上面。; 观点10：这个要看你还有多少之本一般迪低谷之后就是上申请

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