卤煮火烧美食_美食特产问答

观点1：北京非著名小吃-卤煮火烧
过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，即美味又解饱。
✨北京是首都，其实每次去北京也不✨知道干嘛，或许仅仅是因为他是北京吧，旅游的地方很多，但随着旅游带动发展，旅游商业化，其实现在很多地方全国基本都相似，无非就是古城古墙、古建筑，还有商业街，小吃街，说实话，我每次去旅游，更关注的是当地的小吃，因为有很多小吃，只有在当地才能吃到，今天就说说北京的卤煮火烧，话说，我也是胆肥，闲来没事，看到住的地方门口有一家卤煮火烧，就想去看看是个什么玩意，于是呢，就去吃了一碗，怎么说呢，个人感觉不好吃，油腻腻的，
✨✨第二年去北京玩的时候，又看到了一家卤煮火烧，门面不大，牌匾不醒目，环境应该用很差来形容，但有很多出租车司机去吃，本着再试试，他到底有多难吃的心态，又去了，边吃边听出租车司机聊天，说这里的比外面的大馆子做的都好吃，味道地道。
✨✨这是我在小红书的第一篇文章，其实不是推荐大家去吃，只是这个东西，好像除了北京，其他地方真的不好找，如果大家来北京了，不妨找一家尝一尝，尝尝到底是什么味道，到底好吃不好吃。个人觉得很有特色，吃个稀奇，有时候还挺想再吃一碗的，里面的火烧、炖好的猪肠和猪肺，还有豆腐干，因为沾了汤汁，很有味道，但我更爱吃肥肠！就爱吃点稀奇古怪的东西！哈哈
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
✨✨猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。; 观点2：
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
烹制方法

方法一
主料
火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。
辅料
卤煮火烧炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

调料
黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
做法
卤煮火烧第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
各式卤煮火烧成品(20)第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
方法二
主料
猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g
辅料
盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量
步骤
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2.洗净的小肠放入冷水锅中，大火烧开，再煮20分钟后捞出。
3.再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫。
4.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
5.面团分成小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。
7.准备好卤煮所用的材料：将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁，香菜洗净切成段备用。
卤煮火烧(3)8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。

9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后
10.再加入炸豆腐，煮至30分钟。
11.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
12.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
13.全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可

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