绍兴让你最难忘的美食是什么？

观点1：即使没到过绍兴，从鲁迅的文章中早已一窥当地特色美食：霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗、霉毛豆、霉菜头、霉冬瓜……没想到这么山清水秀的地方，竟然对“霉”有如此的执念。

但让我印象深刻的却是鲜鱼制鲞（原谅上辈子是猫的壹周君对鱼的执念）。

据说是吴王伐越时，曾带回去大批黄鱼干，赏赐给群臣，大家吃了以后觉得味道很好，称之为“美鱼”，而“鲞”字就是由“美鱼”二字演化而来的。

现在这种炎热苦夏，鲞的咸鲜入味正适宜疲乏的味蕾。这道美食不仅好吃，还营养十足。于是绍兴人坐月子、病后康复用它来补身体。

绍兴人很讲究制鲞工艺，鲜鱼经剖杀，除去内脏，用鱼血擦遍鱼的剖面，加适量的盐和少许的糖腌制。腌的时间一般以48小时为宜。鲞的香味更在于风吹，风吹过的鲞内外一致。

热锅加姜煸炒，加入黄酒、清水、酱油、白糖、味精、香叶、柱皮、茴香等，再放入五花肉、黄鱼鲞、猪皮，用大火烧沸，加盖用小火烧两小时至酥软，出锅分盛在小碗里，冷却结冻即成。

绍兴有很多美食，因为小学和中学读鲁迅先生文章的缘故，其实我们都略知一二。如孔乙己爱吃的茴香豆，醇香浓郁的绍兴老黄酒，在绍兴的街边很容易的油炸臭豆腐等等。

我想说的便是绍兴的那些“有味道的菜”。

臭豆腐自不必多说。绍兴还有很多臭味的菜品。臭菜的制作最好的季节是五六月份，这个时候不冷不热，又值江南的梅雨季，气温和湿度都刚刚好。做臭菜的关键是先做好臭卤，臭卤必须用老的卤汁作为引子，然后密封，才能使坛子里的食物加速腐烂发酵。

绍兴还有一种制作食物的方法：霉。霉干菜、霉千张、霉毛豆都很有名。霉与臭菜的制作方法不同，不用卤汁浸泡，而是等待天然的风干发酵。比如霉毛豆，将黄豆浸泡，煮熟之后，放入坛子里，封口，等待其自然发酵。等豆子长出来长长的毛之后，再放入辣椒、生姜、大蒜和盐等调味料，再闷十天半个月，腌出来的豆子又酸又臭，十分下饭。

还有一种霉千张，闻起来有点儿像腐烂的豆制品，但是上锅蒸之后，千张入口即化，软糯鲜香，臭里带着一股鲜味。

臭菜是绍兴当地人家里的家常菜，如果你去绍兴，不妨先尝尝油炸臭豆腐和腌制的臭冬瓜，臭豆腐容易入口，臭冬瓜的味道相对清淡，是打开新味蕾的必经之路！

去绍兴玩的时候我们在是咸亨酒店兰亭吃的，绍兴的黄洒味，茴香豆，臭豆腐，这些在小学课本里都耳闻能详的美食总算吃到嘴了。要说我最喜欢的还是臭黑豆腐，真的是非常的香，一桌菜，这个菜我吃得最多吧。

黑豆豆腐，味道很香

臭豆腐，我真是爱呀，茴香豆我到觉得一般。

梅干菜肉，配了旁边的馍挺好吃的，香。

咸鱼，与广州的这边的鱼不一样的味道

绍兴最难忘的美食是：霉干菜，霉千张，霉腐乳，霉笋，霉毛豆，霉苋菜梗，臭腐乳，臭豆腐等等八大和饭。
八大和饭可以佐餐小吃，也可以上台面大餐，作地方特产更佳。

咸亨酒店的太雕酒和酒糟鱼

只去过一次绍兴，就是2022年2月的某一天。

非要说难忘的美食，那就是黄酒醉鸡。

说来，绍兴人对黄酒也真是偏爱啊，很多菜鸡里都有黄酒，看图…

饼里包油登夹臭豆腐，鲁迅故居门前坐在那喝的黄酒，拨笋子。忘记有个景点里的红色豆腐乳。最好喝的还是咸亨的10年陈花雕酒，那个香，念念不忘。

槽鹅、霉干菜焖肉、香糕、醉鸡、清汤越鸡、奶油小攀、干菜扣肉、绍兴黄酒、臭豆腐、绍三鲜、霉苋菜梗、醉蟹、银丝响铃等等，请朋友们补充

绍三鲜

哈哈哈哈

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