- 观点1： 做清蒸鸡时，不可以一锅蒸到熟！多做这一步，鸡肉皮小酥肉嫩，好有味道
在诸多肉类食品中，鸡肉就是我较为喜欢吃的。和猪肉相比，鸡肉肉质细嫩不油腻，烹饪方法多种多样，煎、炒、烹、炸、炖、烤都能够，小孩最喜欢吃烤鸡翅、鸡腿了，肉嫩味美，也有便是新疆大盘鸡，是我们家的一道小菜。鸡肉不但美味，营养还比较丰富。
我有许多朋友都是广东人，据有人说在广东鸡肉的做法大部分都是白切和清蒸，炒鸡的做饭并不常见。白切鸡是历经煎制的，清蒸鸡做的时候仿佛非常简单，可是要做得美味也不是非常容易，今天我教各位一些做清蒸鸡的方法，只要学会了就能做出皮小酥肉嫩的鸡肉。
有的人朋友在做清蒸鸡时，便是同时把鸡放到锅中煮熟，结果鸡肉不太美味。大厨师叔叔跟我说，做清蒸鸡，不可以一锅蒸到熟！必须 多做一步，就能让鸡肉皮小酥肉嫩。这一步便是和复炸同样的“复蒸”，假如把鸡肉一锅蒸到熟，那鸡肉就不容易细嫩。只要蒸到一半时，把鸡肉拿出来开展一切解决，再放入锅中煮熟，就可以确保鸡肉细嫩的口感。
【清蒸鸡】食材、一个整鸡，小葱、姜片、米酒、香油、食用盐。
【具体做法】步骤一、选购一只活鸡，让商人帮助拨毛和除去内脏器官，拿回家了后可以直接用冷水洗干净，随后把鸡肉控干水分。小葱去皮后切葱段、姜片切割成生姜片。
步骤二、整鸡控干水分后，放入一个盆里，在鸡肚里塞一些葱段、生姜片，再用少量的食用盐和米酒把鸡全身上下都涂擦匀称，给鸡做推拿，能能够更好地入味，放一旁腌制半小时。
步骤三、整鸡腌制好后，在整体机身刷上一层香油。拿一个炒锅，倒进少量的冷水，走红烧开后把整鸡放到篦子上锅蒸，盖紧密封盖蒸20分钟。
步骤四、当蒸至15分钟时，把鸡肉从锅中拿出来，过凉快速降温，鸡肉减温后在表层再抹一层食用盐，刷一层香油，随后放到锅中蒸，再蒸5分钟左右就煮熟了。
步骤五、鸡肉煮熟后，拿出来放到砧板上放刀剁碎小物件，摆盘，美味的清蒸鸡就搞好了。皮小酥肉嫩，味儿咸香，十分美味。
【小贴士】清蒸以前，需先用多种调味品将整鸡腌制三十分钟，那样就能迅速入味，蒸熟后的鸡肉才会有异味。蒸到8分熟时，将鸡肉取下过凉水快速降温，鸡肉便会越来越紧致，再上锅煮熟口感便会很细嫩。 - 观点2： 把腌制的鸡蒸好之后，可以抹上一些甜面酱，也可以撒上孜然粉、椒盐粉、胡椒粉，还可以抹上梅子酱、辣椒酱、蒜蓉酱等等，可以根据自己的喜好来加调料。
- 观点3： 清蒸鸡蒸好后，再滴点香油即可，香油可以增加菜肴的香味、鲜味，让这道菜吃起来口感更好，香味无穷。
- 观点4： 在做好之后，可以放一些蒸鱼豉油或者是味极鲜酱油，这些调料就会让鸡肉变得有味道，吃起来口感更棒。
- 观点5： 可以加一点小葱，姜片，米酒，香油、食用盐，这样可以让这道菜更加有味道，口感非常好。
- 观点6： 可以加一些蚝油，麻油，花椒，酱油，加入这几种调料都是非常好吃的，也特别的好看。
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