- 观点1： 导语：“扣肉”怎么做才好吃？教您详细做法，出锅后香气扑鼻，入口即化
说起扣肉，很自然想到了梅菜扣肉，特别经典，梅干菜和猪肉完美结合，猪肉吸收了梅干菜的香气，梅干菜吸收了猪肉的油脂，无论味道还是口感都好吃的没话说。在过去只有到饭店才能吃到梅菜扣肉，现在日子好了想吃随时做，我经常在空闲的时候给家人做梅菜扣肉，每次上桌后没一会儿就光盘了，比红烧肉还招人喜欢，好吃又下饭，平常过年过节或者请客吃饭，做一道梅菜扣肉，特别受欢迎。
我想您也喜欢吃梅菜扣肉，只是自己不太会做，想吃只能去饭店，而饭店里的梅菜扣肉价格高量又少，实在不划算，所以不如自己学会做，买一斤上好的五花肉也才十几块钱，做一大份非常实惠，花钱少吃得好。
“扣肉”怎么做才好吃？教您详细做法，出锅后香气扑鼻，入口即化！做扣肉有讲究，做好“4个步骤”，扣肉又好看又好吃，肥而不腻。下面我来给大家分享一下扣肉的做法，照着步骤去做，保准您也可以做得好吃，快来看看吧。
做法步骤：
第一步煮肉
先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话，做出来口感差卖相差还有异味。
梅干菜要提前浸泡，一般梅干菜都有沙子，泡软之后要多清洗几次，避免有沙子影响口感。
五花肉太大块的话要切成两三块，这样后面更好处理，清洗之后放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、冷水，开火煮，一直煮到肉块熟透，煮半个小时后可以用筷子验证一下，只要可以轻松从一端扎穿猪皮说明煮好了。
第二步上色
五花肉煮熟后，用不锈钢叉子在猪皮上扎一些小孔，这么做为了上色和入味。
盘子里放一些生抽老抽的混合液，五花肉放进去，把每一面都涂抹几遍，抹好后猪皮这一面接触酱油，腌制半个小时。让猪皮颜色加深更好看。
第三步煎制
锅内加油，烧到油温热的时候，把五花肉放进锅内炸制，如果想省油的话可以少放一些，每一面都煎一煎也可以，最后再着重煎一下猪皮，只是操作时要谨慎小心一些别炸伤自己，用锅盖挡一下比较好。
猪皮一直煎到焦黄之后捞出，捞出后立即放进凉水中浸泡，这么做为了出虎皮状，这是一个小技巧，可能很多人不知道，不过不讲究那么多的话，直接放在盘子里放凉就好了。
梅干菜洗净挤掉水分，切小一些，炒锅烧热放入葱末、生姜末、蒜末爆香，再将梅干菜倒进锅内翻炒，加生抽调味，炒均匀后盛出，这也是一个技巧，可不要切好直接装碗，要炒一下更香。
第四步蒸制
五花肉放凉后切成片，空碗里放食盐、生抽、老抽搅拌均匀，将五花肉片放进料汁里裹一下。
裹好后摆在碗内，记得要猪皮那一面朝下放，全部码整齐后放上刚炒好的梅干菜，用铲子压瓷实上锅蒸，小火蒸一个小时。
最后蒸好后盖上盘子扣在盘子内，这样梅菜扣肉就做好了。 - 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
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