怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？

观点1：炸老蚕豆焦香松脆，香酥不硬，非常的好吃，想要炸老蚕豆好吃松脆，要挑选优质的老蚕豆，老蚕豆一定要浸泡完全涨发开，蚕豆要剪一个口，炸制时候火候要掌握好，这样炸出来的蚕豆松脆爽口，香酥好吃。
蚕豆营养丰富，用来做成炸蚕豆，焦香松脆，麻、辣、咸、香、鲜五味俱全，非常的好吃，用来当下酒菜、小零食等都非常的不错，相信很多人都喜欢吃，走到超市里，看到蚕豆都要买点回来吃，其实可己在家做炸蚕豆，制作简单又好吃，我也是非常的喜欢吃炸蚕豆，下面就来分享一下怎么做油炸老蚕豆才能更松脆。

一、制作步骤
1、食材：蚕豆、盐、五香粉、油
2、做炸蚕豆，要挑选优质的蚕豆，挑选完整、大小均匀的蚕豆，把蚕豆放在盆里，加入适量的水，浸泡至蚕豆完全涨发开，中间要勤换水，浸泡的时候，根据自己的实际情况来定。
3、起火烧水，锅里加入水烧开，把蚕豆放进去焯一下水，捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口，然后摊开晾干水分。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温三成热的时候，就把晾干水分的蚕豆放进去，用大火炸，不用担心会炸糊，蚕豆里面有很多的水分的。
5、炸制的时候要不停地翻动，使蚕豆受热均匀，这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀，一直炸至蚕豆全部炸开，就可以捞出来控油了。

6、把油温升高，八成热把蚕豆放进去复炸一遍，这样炸出来的蚕豆更松脆，也不容易返潮，炸至蚕豆金黄，捞出来控油，趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒面，我家有孩子就没放。
7、晾凉后就可以吃了，非常的松脆好吃，做好的蚕豆可以放进干净的容器中或者保鲜袋密封好，这样不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不错哦。
二、小技巧
1、想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后，都是晒干保存的，在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分，浸泡的时间长一点，这样炸出来的蚕豆才会更松脆。

2、浸泡好的蚕豆焯一下水，用剪刀剪一个小口，炸出来的蚕豆就会更好地膨胀，不仅好看还更松脆，如果不开口的话，不仅炸制时间长，炸出来的蚕豆还不会酥脆。
3、炸制老蚕豆的时候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停地翻动，使蚕豆受热均匀，炸至蚕豆炸开，再把油温升高，把蚕豆复炸一遍，炸至金黄，这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃。
4、可以根据自己的喜好放调料，麻辣味的，香辣味的都非常的好吃，调料要趁热加入到蚕豆中，这样更容易入味，做好的蚕豆要保存好，防止返潮了，影响口感。
总结：焦香入味，口感松脆的油炸老蚕豆就做好了，非常的好吃，一吃就停不下来，用来做下酒菜或者小零食都非常的不错，一次可以多做一点，密封好可以吃很长时间，制作也是很简单，自己在家做，松脆好吃，按照我上面说的方法来炸蚕豆，炸出来的蚕豆入味松脆，非常的好吃。; 观点2： 1、浸泡24小时。清洗干净，沥干。蚕豆划口子，加盐水继续泡
2、捞出，控水，晾晒一天，放入冰箱冷冻2个小时以上
3、冷油下锅炸，不断翻动即可; 观点3：蚕豆剥好，蚕豆焯水一分钟，将焯好的蚕豆捞出，沥干水分，锅中倒入油，油热放蚕豆，小火炸，炸到金黄捞出，锅中油继续加热，油温八分热加入蚕豆，二次复一遍，炸到蚕豆浮起来即可出锅。再撒入干调料，调匀即可。; 观点4：首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须。然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧。

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