中餐中最复杂的菜能有多复杂？

观点1：这是一道传统的美味，不敢说是一道多么高级的汤，但是此道浓汤确实极其考验厨师耐性的一道菜品。为什么这么说呢？因为要不停的检查火候和时间。这两个因素对这道浓汤还是有着极其重要的作用的。先简单的描述一下流程然后在详细按步骤演解。烤牛骨或者煎牛骨上色（，洗盘）加凉水煮开调小火simmer/给蔬菜上色加番茄酱（paste）/调料包~小火simmer8个小时。这才完成第一步。第二步就是准备肉馅，调味后面有一整流程的变化需要细细的讲解。还是很有意思的。总之还要花上两到三个小时如果量大的话还要花上更久的时间来完成整个流程。最后得到这样一碗清澈无比的牛肉浓汤。一口下去满嘴的牛肉香味~主厨绝不扒瞎。第一次喝就深深的被她折服了。整个流程的准备要花上一阵天的时间。但是当你最后看着她清澈无比的汤体，相信我！你的付出是绝对值得的。话不多说，直接解剖流程给你看：

1.第一步就是选取牛骨，牛的任何部位都是可以的。主厨推荐带有软组织的，关节之类的部位。都是满满的滋味。切记不要焯水，如果要洗骨头的话一定要把水分擦干。水分会阻碍骨头上色。

2.一般有两种方法让骨头上色。一是有烤炉的方法/二是直接用西式厚底汤锅或者是普通汤锅，如果用普通汤锅的话就得把骨头放在炒锅里上色先。; 观点2：第一种，佛跳墙。佛跳墙上一道菜的大名相信应该无人不知无人不晓吧，佛跳墙属于闽菜系，即便是放在国宴上，也是一道“重头戏”，可以说是招待外宾时必备的一道佳肴。正宗的佛跳墙光是食材就多大将近30种，而且样样非常名贵，甚至其中某些食材对于米其林厨师来说都是梦寐以求想要处理过手的食材。并且，正宗佛跳墙的烹饪时间高达三天，以制作时间难度闻名的法国菜都没有如此耗时，由此可见制作佛跳墙这道美食的难度是非常高的了。这第2种就当属北京烤鸭了。北京烤鸭算是一种价格毕竟亲民的美食，相信很多人都品尝过这道美食。正宗的北京烤鸭肉质外表色泽红润，口感肥而不腻，并且在食用时酒店会专门配备厨师片鸭子，一只鸭子能片多少片，片出来的厚度对于片鸭子的厨师都是有极为严格的要求！光是这手片鸭子的刀功，就让许多外国厨师惊叹不已。第三种，文思豆腐。文思豆腐是享誉国内外的一道中国特色美食，其制作程度非常复杂，选料也极为严格。厨师需要将易碎的豆腐切成头发丝一样的细条，厨师的刀功但凡有一点不到家，这道美食就会做得稀烂！文思豆腐吃起来，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。这最后一道可以说是“传说”中的美食，炖白菜。可能会有人疑问：“炖白菜算什么制作复杂的菜？这也能上得了台面？”其实，真正的炖白菜和佛跳墙一样，都是国宴用来接待外宾的“门面”，其制作的复杂程度一点不亚于佛跳墙，虽然名字可能有点接地气，但是其内涵还是非常“尊贵”的。; 观点3： 1、大片菜叶

　　无论是什么菜品，只要遇到大片菜叶，都请折起来或者卷成小块食用，既优雅又不会吃得油腻腻的。

　　2、带骨肉

　　带骨的鸡、鸭肉避免不了要用“啃”的动作。如何啃得优雅呢？首先建议您小口啃食，能用筷子的时候就不要用手，做到上面两点优雅就已经有80分了；最后，啃咬的时候千万别“龇牙咧嘴”哦！

　　3、原形原状的食物

　　原形原状的食物，比如全鱼。最优雅的吃法是吃完上面一层，再将鱼背骨挑出来放在一边，然后再吃下面一层。“咸鱼翻身”很容易就汤汁四溅，所以还是谨慎操作为宜。

　　注意吃进嘴中的鱼刺或者骨头用拇指和食指取出，放在餐盘边缘即可。

　　4、需要剥壳的食物

　　有重要宴请的时候，卓雅君一般都不点螃蟹一类难对付的食物。如果实在忍不住想吃，就先用手分解成小块再食用吧，这是最有效的吃法。

　　在非正式场合吃虾子时，可以用双手先剥下虾头、去壳，留住尾部，拿住尾部蘸酱油食用。

　　5、面类、需要自己包卷的食物

　　像北京烤鸭一类需要自己包卷的食物，建议您不要包得太大，吃的时候，用拇指和食指轻握住就行了。吃包子、馒头等食物方法和吃面包一样，用手一小块一小块掰着吃。

　　在中餐中，吃面不能发出声音，无论是吃面还是喝汤，都不要用吸的方式进行。可以用筷子卷起来，或者夹一口面放在勺子上，直接放进嘴里就不会发出声音了。; 观点4：中国6大最难做最复杂的菜。

1、中东烤全驼

在中国十大最难做的菜里面，烤全驼可以说是排第一位的了。因为在做之前，要先将骆驼杀死并放血，这就是一件很费精力的事情。除此之外，在烹煮的时候，还要将猪马牛羊肉以及鸡鸭鹅蛋放到骆驼的肚子里面一起煮，十分费功夫。

2、佛跳墙

这是一道御菜，相信有了解过的朋友也都知道这道菜很难做，因为它所需要用到的材料特别多，所以处理起来也是十分麻烦。

3、茄鲞

光听这个名字，相信有的人都不知道鲞字怎么读，感觉这个字在无形之中就给这道菜增加了很多的难度。确实，这道菜本身就比较难做，而且这道菜的起源其实是红楼梦。鲞是晾干了的鱼干，具体的做法就是将茄子皮剥出来，然后切成碎，再使用鸡油去炸茄子碎，然后再加上其他很多的食材一起翻炒，总之就是特别麻烦。

4、葱爆羊肉

这道菜出现在这个排行榜里面可能有人会觉得奇怪，其实，越是简单的菜，就越是难做出好吃的味道。因为这道菜合格的标准就是羊肉炒到外面焦了但是里面又很嫩，葱里面还要传出羊肉的香味，难度十分高。

5、芙蓉肉

这道菜是江浙地区的名菜，虽然吃起来很好吃，但是制作的时候需要花费很多的时间和精力，不过在吃的时候不能够和一些水果一起吃，不然可能会出现拉肚子的情况。; 观点5：都在说开水白菜，真正做法没人说的太清。开水白菜属于川菜在石光华老师的《我的川菜生活》一书中有详细做法：岁至秋末，地上开始打霜以后，选一窝刚卷紧心子的白菜，一定要当天离土的；经霜后，白菜才有回甜，不过夜，白菜才算清嫩；去掉外面至少两层，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔；要做出堪称神品的开水白菜，最关键的是能否调出一锅好汤，这汤要鲜香无比，又要色泽清亮、不见一点油荤，入了眼中，犹如一碗开水。高汤熬制的方法很多，老师傅讲，做开水白菜的高汤，首先要选好做汤的鸡，鸡不能太肥，太肥则油重，也不能太嫩，太嫩则易烂；整鸡杀剖后，剔尽腹油，反复洗净血水，再入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里，立即改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，接着用鸡纤子入汤收油，把用鸡脯做的肉蓉进汤中滚汆，最后以细纱布滤出汤汁，此时的上汤清纯透明、鲜美难以言说，加上一点盐，剩下的就是让汤与白菜相遇了。如果就是把白菜放进汤中去煮，前面的工夫就全是白费。老师傅说：“要两火两锅，一锅上置放有白菜的网漏，一锅是调制好的上汤，放有网漏的锅下，文火保温，上汤的火要更小，让汤始终保持在70-80摄氏度，汤温的保持是其中的关键；然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，一边汤快完时，换锅又淋，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀入热汤。这样做出的，才能叫真正的开水白菜。”此时看去，四五片摊开的叶子衬出一大朵睡莲般的白菜，菜茎菜叶一如新生，没有半点烧煮煨烫的痕迹，叫你以为就是一棵生的白菜；而一盆清汤，无油丝、无颜色，与平常的开水也没有什么不同；但是，白菜入口，看上去的生脆，立即变成了和口齿熨贴的软嫩，而软嫩中徐徐生出清爽鲜香，又是你吃遍天下美味也从来没有的——因为，它完全是美味对你的一次深情诉说，是你与美味至深的一吻；而盆中经过了白菜身心的温汤，如不以勺亲自品上一口，怎么说，你也不会相信，那样寡白的汤水，竟有如此的动人心魄。; 观点6：开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜。选料精细，做工复杂，充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。我们一般说道川菜总以为很麻辣，其实，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鲜见长”。听到清鲜见长，大家可能会奇怪。川菜怎么可能会以清鲜见长，其实这是因为长期对川菜的误解造成的。这道开水白菜就是著名的以清鲜见长的菜肴。全国各地也只有川菜中有这道菜肴。; 观点7：中国的美食很多，甚至多到你一辈子也不能吃个遍，而且我们大多数人每天只能吃那些常见的美食。当然，如果你有实力，可以品尝一些“传说中”的名菜，彰显自己与一般人的不同之处，比如佛跳墙和开水白菜。

可能有人会疑问：开水白菜？佛跳墙可以理解，“真传说”级别的菜，很多人都听说过，但都没吃过。而这个“开水白菜”当然也不是你理解的那个样子，真正的开水白菜可是国宴，是用来接待外宾的“门面”，其做法复杂和美味程度一点都不输于佛跳墙，虽然它名字“很俗气”，但是内涵“很尊贵”。

我们先来看看佛跳墙这一无人不知无人不晓的中华名菜。
它堪称中国最奢华的菜，妥妥的“高大上”，传说选用的材料要达到20多种，而且很多都非常的名贵，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、花胶、墨鱼、瑶柱、竹蛏等。

而且佛跳墙的做法非常复杂，往往都是一整个厨师团队合作烹饪，所要耗费的时间和精力不是个把小时能完成的，夸张点说，工序繁琐的程度一般人是hold不住的，。
当然，这么复杂的程序以及这么多名贵的食材，佛跳墙的不仅好吃到极点而且还有丰富的营养，促进孩童发育，助女性美容，延缓衰老、增强免疫力什么的更不在话下，实乃进补佳品。

再来看一下这道“名不副实”的国宴名菜——开水白菜。
能够入选国宴，这道开水白菜自然是非常的高级，堪称中国厨师厨艺的集大成表现，而且也是中华人民智慧的象征。这道菜虽然只有两种东西，白菜和汤，但是没一个是简单的。
首先是它的汤，看起来平淡无奇，和开水一样清澈，但其实它是一种特别高级的汤，需要用到多种不同食材，经过熬制、过滤、掉汤等多个复杂的步骤，这可以说真正考验了主厨的用汤的功底。

另外，这里的白菜需要用到没有完全成熟的东北大白菜，而且必须经过热水和瓢冷水，反复几次，然后把菜心放碗底接着加入汤水，这才完成了。
制作开水白菜的整个过程也不是一个人能完成的，所以其复杂程度可见一斑，平时可能有钱也不一定能够吃得到。; 观点8：史上最麻烦的菜,佛跳墙
原料：

水发鱼翅500克，水发鱼唇250克，水发刺参250克，鱼肚125克，净肥母鸡1只（1250克左
右），金钱鲍6个（每个约重15克），水发猪蹄筋250克，、猪蹄尖1公斤，猪肚（大） 1
个，净肥鸭一只（1250克左右），羊肘1公斤，净鸡肫12个，净火腿腱肉150克，净冬笋500
克，鸽蛋12个，花冬菇200克，白萝卜150O克，水发干贝125克，上等酱油125克，冰糖75
克，葱白段95克，猪肥膘肉125克，桂皮IO克，姜片75克，八角 1粒，绍酒2500克，味精15
克，上汤750克，鸡汤15公斤，熟猪油 1000克（约耗250克）。
原料：

1）将水发鱼翅洗净去沙，剔整，排在竹蓖上，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、姜片
（15克）、绍酒（15O克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用；

（2）将鱼翅拿出放在汤碗里，鱼翅上排上猪肥膘肉，加入绍酒（100克），上笼屉用旺火蒸
2小时，拣去肥膘肉，倒去汁不用；

（3）鱼唇切成66厘米长、5厘米宽的块，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、绍酒（150
克）、姜片（15克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用；

（4）将金钱鲍放进笼屉用旺火蒸烂，取出洗净，每个片成2片，制上十字花刀，篮在小盆
里，加入上汤（250克）、绍酒（15克），放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，倒去汁不用；

（5）鸽蛋蒸熟去壳，用酱油少许染色；

（6）净鸡、鸭去头、颈、脚和内脏。猪蹄尖剔去蹄壳，拨毛洗净。羊肘刮干净。以上4料各
切12块；

（7）鸡肫切开，去肫膜洗净，与鸡等4料一起放入沸水锅中氽一下去掉血水捞起；猪肚洗
净，先用沸水氽2次，去掉浊味，再切成12块，放入煮沸的上汤（250克）中,加绍酒（135
克），下一下捞起，汤汁不用；

（8）将水发刺参洗净，每个切爿；

（9）猪蹄筋洗净，切成6厘米长的段；

（10）花冬菇用水发开洗净；

（11）火腿腱肉放在碗里，加入清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出倒去汁不用；火腿
肉连皮切1厘米厚的片；

（12）冬笋放入沸水锅中炒熟捞起，每条冬笋直切成4块，用刀轻轻拍扁。

（13）白萝卜去皮，切成直径26厘米的圆球形，每个重约50克；

（14）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到7成热时，将染过酱色的鸽蛋下锅炸2分钟捞起，再将
萝卜球、冬笋一并下锅作2分钟，倒去油。

（15）锅放回旺火上，倒入上汤（250克），加入味精（5克）、酱油（50克）煨烂，捞起装
碗；

（16）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到8成热时，将缩鱼肚下锅炸至能时捞起，漓去油。将
炸好的鱼肚放入清水中浸透后取出，切成5厘米长、26厘米宽的块；

（17）炒锅放在旺火上，倒入熟猪油（50克）烧到7成热时，将葱段（35克）、姜片（45
克）下锅炮出香味后，再放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚等翻炒，而后加入酱油
（75克）、味精（10克）、冰糖、绍酒（1、95公斤）、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮2O
分钟捞去葱、姜，装在小盆里，汤汁待用；

(18)取一个中型绍兴酒坛洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水
热后，如酒坛无裂痕和漏水现象，即可将水倒掉。取1小竹放入酒坛，使其接近底层，先将
煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚块放入，然后把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用净纱
布包成长方形放进鸡、鸭等料上面，纱布包上面排上花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒下汤
汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖1个小碗；

(19)将装上各料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼
肚放入坛内，封好坛口再煨1小时取出（煨时要时刻观察火候和酒坛耐火情况）即得。

此菜食用时，先将坛中备料边倒入盆里，边去掉纱布，并用消毒过的小铁扒将坛中料扒尽，
此时将过油鸽蛋排在各料上面。上席时可一起上白萝卜丝l碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽
1碟，冬菇炒豆苗1碟，还有银丝卷和芝麻烧饼等主食。; 观点9：开水白菜--极其复杂的一道川菜
开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜。选料精细，做工复杂，充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。我们一般说道川菜总以为很麻辣，其实，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鲜见长”。听到清鲜见长，大家可能会奇怪。川菜怎么可能会以清鲜见长，其实这是因为长期对川菜的误解造成的。这道开水白菜就是著名的以清鲜见长的菜肴。全国各地也只有川菜中有这道菜肴。
此菜的制作非常麻烦。首先要选用大白菜的嫩心，大约只能留六片叶子。颜色以全黄为好。这还不是最麻烦的。最麻烦的是制作“开水”！！！
开水怎么做呢？肯定不是放点水烧开就可以。这水得用一只鸡，一只鸭、一大块猪排骨，两个宣威火腿的火腿肘子。然后加上十斤水，昼夜不停的炖上4个小时，中间必须有人看住火候，随时注意火力的大小。然后将各种原料捞出，用清水洗干净备用。然后将上等的猪里脊肉用刀背细细的剁细了，用牙签剔去细小如发丝的筋。得细到什么程度呢？大概相当于女孩子用的面膜那么细。然后将这肉茸（行业话叫“红茸”）放到汤中，用它来吸收汤汁中的油脂和浮游的颗粒。如此反复两次。再用鸡胸脯肉也剁成面膜那么细，然后也用处理猪里脊肉的方法再反复两次。如此一来，此汤看上去有若开水，其实鲜美无比。
再用此汤煮白菜心，大家可以想象鲜美的程度了吧？这才是真正的川菜！！！川菜的特色是普通菜肴以家常味擅长，而高档菜肴以清鲜见长。; 观点10：中餐中最复杂的菜非常复杂，中餐中复杂的菜是有很多，从食材的选择到后面的处理刀功，这些要求都是很高的，然后就是在烹饪时所要掌握的火候、时间及搭配。; 观点11：一道菜从选材——处理——调味——烹饪——出品，这些环节都可以处理的很复杂（可以上网搜一些宫廷御宴做法）。当然中餐比起西餐来说要复杂的多，大吃货国不是说说而已。; 观点12：中国的美食很多，甚至多到你一辈子也不能吃个遍，而且我们大多数人每天只能吃那些常见的美食。当然，如果你有实力，可以品尝一些“传说中”的名菜，彰显自己与一般人的不同之处，比如佛跳墙和开水白菜。可能有人会疑问：开水白菜？佛跳墙可以理解，“真传说”级别的菜，很多人都听说过，但都没吃过。而这个“开水白菜”当然也不是你理解的那个样子，真正的开水白菜可是国宴，是用来接待外宾的“门面”，其做法复杂和美味程度一点都不输于佛跳墙，虽然它名字“很俗气”，但是内涵“很尊贵”。; 观点13：中餐中最复杂的菜其实也是满汉全席了吧因为我光听这个名字都是非常复中餐中最复杂的菜要经过蒸煮煎炸等多道工序，这就是烹饪的方法和技巧，做一道菜要几个厨师一起配合才可完成
中餐中最复杂的菜其实也是满汉全席了吧因为我光听这个名字都是非常复杂; 观点14：我觉得中餐中最复杂的蔡可能就属那种。广式的佛跳墙。需要很多种食材，又需要很多种工序大概需要十几个小时才能够完成，特别的复杂，但是也特别的美味。; 观点15：嗯，因为蒸菜的话，蔡蔡讲究多就是那个色香味俱全，所说中餐无论是肉还是素的，他做法都是多种多样的，这样导致的就是中餐坐下来的时候特别复杂，讲究是工序还有火候。; 观点16：著名的国宴川菜——开水白菜，它的制作就非常的繁琐，需要用到鸡鸭炖汤，同时还要用火腿和肉末打底，最后吃的只是白菜和汤。; 观点17：中餐中复杂的菜是有很多的，从食材的选择，到后面的处理刀功这些要求都是很高的，然后就是在烹饪时所要掌握的火候，时间最后就是搭配！; 观点18：中餐里面最复杂的菜可以说是相当复杂的。一道菜从材料烹饪还有条外处理各个方面，各个环节都非常的复杂。最主要是要做好一道菜，所以一定要非常的认真去做。; 观点19：中餐中最复杂的菜能有多复杂，她要讲究菜品。菜的成色生长，周期来源。还要讲究天各种调料的搭配。比例。还要讲究火候。温度。以及使用熬制的锅具。; 观点20：中餐中最复杂的菜其实也是满汉全席了吧因为我光听这个名字都是非常复杂在他制作的过程中也是非常非常费心的手法都是要运用自如都要保证万无一失的。; 观点21：中餐的话复杂也确实复杂，但是。相对来说，有些分明都好，也可能是。这个复杂的情况我觉得还是可以的。; 观点22：一道菜从选材——处理——调味——烹饪——出品，这些环节都可以处理的很复杂（可以上网搜一些宫廷御宴做法）。当然中餐比起西餐来说要复杂的多，大吃货国不是说说而已。; 观点23：中餐中最复杂的菜能有多复杂？我觉得中餐最复杂的菜应该是满汉全席吧，我虽然没有看见过，只是在电视上欣赏过其中的复杂和。繁琐。; 观点24：我个人觉得中餐中的粤菜是最复杂的。
特别是一些煲汤需要长时间的焖煮。
而且各种例汤配料也很复杂。
所以每次要喝的话还要提前预定。; 观点25：我建议你看一下中国古代的食谱，比如说红楼梦里面讲的一些菜，其实都是非常难做的，当时的王公贵族吃饭上非常的讲究; 观点26：中餐中最复杂的菜，是需要提前一年或半年准备的，其中的程序是非常复杂，非常挑剔的

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